Préparation:
- Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre.
- Verser ensuite le jus de truffe, le madère et le vin. Assaisonner à votre goût et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Variante :
- Faire réduire le jus de truffe avec la même quantité d’eau et du beurre, jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. En fin de cuisson, ajouter du beurre à la truffe.
- Ou bien, vous pouvez mélanger le jus de truffe, avec de la crème fraîche et un peu de bouillon de volaille, et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
- 250 ml de jus de truffe
- 50 gr de beurre
- 1 échalote
- 2 c à soupe de vin blanc
- 2 c à soupe de madère
- sel, poivre