Préparation:
- Chauffer et faire réduire la crème, assaisonner en y ajoutant aussi quelques copeaux de parmesan et du poivre blanc moulu.
- Cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre à la truffe, et mélanger.
- Incorporer les pâtes dans la sauce.
- Servir dans des assiettes chaudes, et râper la truffe blanche fraîche par dessus
Variantes : Vous pouvez également faire une préparation facile et rapide des tagliatelle en utilisant directement la crème à la truffe blanche.
Accord mets-vin : s’accordent très bien avec la truffe blanche un Cahors, Madiran, Pomerol Saint Emilion, et le champagne, ainsi qu’un bourgogne blanc comme le Chassagne-Montrachet ou Meursault, ou bien le Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône. Dans la gamme des vins italiens, on peut l’accorder avec un Barbaresco, Barbera d’Alba, Barolo, ou Nebbiolo d’Alba.
Pour 4 personnes:
- 400 gr. de tagliatelle aux oeufs
- 250 ml de crème fraîche
- minimum 15 gr detruffe blanche par personne
- 60 gr de beurre à la truffe
- sel, poivre
- Parmesan