Preparación:
- Sazona la carne con sal y pimienta, y cocínala ligeramente por cada lado en una mezcla de aceite y mantequilla durante unos 8 minutos (o más o menos, dependiendo del grosor y del término de cocción deseado)
- Para la salsa: calienta delicadamente las láminas de trufa fresca en la mantequilla, añade el Madeira y un poco de caldo de ternera reducido.
- Tuesta ligeramente el pan y coloca una rebanada en el centro de cada plato.
- Cúbrelo con caldo de ternera y mantenlo caliente en el horno.
- Sazona el foie gras y cocina los escalopes rápidamente en una sartén antiadherente.
- Coloca un escalope de foie gras sobre cada filete de carne (en cada rebanada de pan), y cúbrelo con la salsa de trufa.
Variación: la salsa de trufa también se puede hacer con jugo de trufa melanosporum, para un sabor más pronunciado.
Puedes usar como alternativa peladuras de trufa melanosporum para la salsa, y decorar con rodajas de trufa fresca o carpaccio de trufa de verano.
Consejos de Maridaje : Vinos tintos como el Hermitage, Aloxe-Corton de Borgoña, Margaux, Pomerol, Saint-Emilion Grand-Cru, Saint-Julien, o Minervois.
Para 4 personas:
- 4 piezas de filete de res de 140 gr. por persona
- 10 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 150 gr de foie gras (4 escalopas)
- sal, pimienta
- 4 trozos grandes de pan gourmet, sin corteza
- 120 gr de trufa negra fresca o carpaccio de trufa negra de verano.
- 20 gr de mantequilla
- 4 cl de Madeira
- 150 ml de caldo de ternera reducido