Preparación:

Consejo: Una vez peladas, las alcachofas de Jerusalén se oxidan muy fácilmente: mételas en agua con limón mientras las pelas.

  • Pela las alcachofas de Jerusalén y colócalas en un tazón de agua con limón (para evitar la oxidación).
  • Corta las alcachofas de Jerusalén en rodajas finas y regulares y cocínalas al vapor durante 5 minutos.
    Enfríalas y sécalas. Colócalas en un plato.
  • Sazona con aceite de avellana, flor de sal y pimienta.
  • Corta finas rebanadas de trufa fresca con un laminador de trufas y colócalas sobre el carpaccio de alcachofa de Jerusalén.

Variante : También puedes hacer un carpaccio de vieiras, alcachofas de Jerusalén y trufa negra.  Para ello, utiliza 8 vieiras, que cortarás en láminas finas para hacer carpaccio. Colócalas en un plato, intercalándolas con las rodajas de alcachofa de Jerusalén y las láminas de trufa.  Sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta recién molida.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 5 alcachofas de Jerusalén (tupinambo) bastante regulares
  • 50 g de trufa negra fresca, o 1 frasco pequeño de carpaccio de trufa negra.
  • 1/2 limón
  • Flor de sal
  • 1 cucharadita de aceite de avellana
  • Aceite de oliva extra virgen
  • pimienta negra en molino