Preparación:
Consejo: Una vez peladas, las alcachofas de Jerusalén se oxidan muy fácilmente: mételas en agua con limón mientras las pelas.
- Pela las alcachofas de Jerusalén y colócalas en un tazón de agua con limón (para evitar la oxidación).
- Corta las alcachofas de Jerusalén en rodajas finas y regulares y cocínalas al vapor durante 5 minutos.
Enfríalas y sécalas. Colócalas en un plato. - Sazona con aceite de avellana, flor de sal y pimienta.
- Corta finas rebanadas de trufa fresca con un laminador de trufas y colócalas sobre el carpaccio de alcachofa de Jerusalén.
Variante : También puedes hacer un carpaccio de vieiras, alcachofas de Jerusalén y trufa negra. Para ello, utiliza 8 vieiras, que cortarás en láminas finas para hacer carpaccio. Colócalas en un plato, intercalándolas con las rodajas de alcachofa de Jerusalén y las láminas de trufa. Sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta recién molida.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 5 alcachofas de Jerusalén (tupinambo) bastante regulares
- 50 g de trufa negra fresca, o 1 frasco pequeño de carpaccio de trufa negra.
- 1/2 limón
- Flor de sal
- 1 cucharadita de aceite de avellana
- Aceite de oliva extra virgen
- pimienta negra en molino