Comment conserver les truffes fraîches ?
La meilleure façon de déguster de la truffe fraîche, est de la consommer rapidement.
Pour vous garantir une qualité et fraîcheur optimale, nous bénéficions de minimum 2 arrivages de truffe par semaine. Il n’est donc pas nécessaire de les stocker trop longtemps chez soi.
La truffe est un champignon vivant qui déploie toute sa palette de parfum et de saveur pendant environ 10 à 15 jours. Passé ce délai le champignon entre dans une phase de lente décomposition. Les arômes contenus dans la truffe sont très volatiles, il est donc conseillé de conserver les truffes dans un récipient hermétiquement fermé.
Il est également important que la truffe soit au sec ; c’est à dire enveloppée dans un linge propre ou un papier absorbant de type « essuie-tout » et stockée au réfrigérateur à une température comprise entre 2 et 5°C.
Attention au riz, couremment conseillé pour conserver la truffe, il a tendance à l’assécher. Ce champignon étant constitué essentiellement d’eau, il perdra donc son côté moelleux et juteux.
La congélation
Il est possible de congeler les truffes noires ( d’été, d’automne et d’hiver) tout en préservant leur goût et leur parfum. Attention, il n’est pas recommandé de congeler la truffe blanche d’Alba car elle perd pratiquement tout son parfum.
- Congeler les truffes entières; vérifiez que les truffes soient propres et emballez-les dans un sac de congélation, si possible sous-vide.
- Congeler les truffes préalablement découpées; en lamelles ou en dés. Placez les truffes découpées sur un papier antiadhésif et placez-la au congélateur. Une fois celle-ci congelées, mettez-les dans un bocal fermé placé au congélateur. Cette technique permet de les utiliser en fonction de vos besoins tout au long de l’année.
En Résumé :
- Enrobez les truffes avec du papier absorbant ( qu’il faudra changer chaque jour),
- Placez-les dans un bocal hermétiquement fermé.
- Le tout au frigo ( entre 2 et 5°C)
- Et consommer dans maximum 1 semaine après l’achat.