Nos conseils pour cuisiner la truffe

Nous partons du principe que les truffes fraîches sont meilleures que les truffe en conserve, il est néanmoins possible d’obtenir d’excellents résultats avec des truffes stérilisées, si elles sont correctement cuisinées.

Les préparations doivent s’adapter au type de truffe utilisé (selon la saison), car leur puissance aromatique est très différente.  Les accompagnements et garnitures ne doivent pas effacer le goût de la truffe, au contraire ils doivent être humbles pour l’accompagner sans en atténuer sa saveur.

Nous vous recommandons de parfumer vos ingrédients quelques jours à l’ avance dans un récipient fermé (œufs, riz…)

De façon générale, les truffes fraîches sont sensibles à la chaleur.  Lors de la cuisson, celles-ci peuvent perdre un pourcentage important  de leurs arômes.  La truffe blanche d’Alba est la plus sensible, à tel point qu’il est conseillé de l’utiliser uniquement crue.  On peut toutefois en râper quelques copeaux quelques minutes avant de terminer votre sauce.  Les truffes d’été et d’automne ont plus de saveur si elles sont utilisées crues ou dans une cuisson brève et légère.

La truffe noire d’hiver est magnifique crue et peut supporter des cuissons longues, mais à l’étuvée, afin de ne pas trop disperser ses arômes.

Il n’est pas conseillé d’éplucher les truffes, parce que la peau et l’intérieur constituent un ensemble.   Mais si vous décidez de les peler, vous pouvez utiliser ces pelures de truffe pour vos prochaines préparations, ne les jetez surtout pas !

Recettes

Nous avons élaboré des recettes simples et gourmandes en collaboration avec des chefs de cuisine et nos partenaires trufficulteurs.
Nous espérons que ces idées de recettes faciles, rapides et savoureuses, vous aideront à préparer des plats qui régaleront vos papilles et celles de vos invités.

2020-05-05T17:33:28+02:00

Bruschetta à la truffe noire

Préparation:

  • Couper la baguette en tranches de 1cm d’épaisseur.
  • Frotter le pain avec l’ail et étendre une fine couche de bon beurre. (vous pouvez utiliser aussi du beurre à l’ail que vous avez préalablement préparé).
  • griller le pain.
  • Parsemer le pain de lamelles de truffe et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et de noisette, préalablement mélangés.
  • Mettre quelques instants au four et ajouter une pincée de fleur sel.

Variante :  Si vous n’utilisez pas de la truffe fraîche, vous pouvez utiliser à sa place du carpaccio de truffe

Ingrédients

  • truffe fraîche (de préférence Mélanosporum)
  • 1 baguette
  • Huile d’olive
  • Huile de noisette
  • Ail
  • Beurre
  • Fleur de sel
2020-05-06T15:27:27+02:00

Damier de coquilles Saint-Jacques et truffes fraîches

Préparation:

  • Cuire la betterave et laisser refroidir. La couper en petits dés (brunoise), assaisonner et arroser d’un filet d’huile d’olive.  Réserver.
  • Couper les noix de saint jacques en carpaccio (tailler chaque noix en 4 lamelles). Les disposer sur une assiette, et les mariner avec du jus de truffe, réserver au frais, couvert avec du papier film.
  • Préparer la mousse de céleri-rave : éplucher le céleri-rave, le couper en morceaux et le cuire dans de l’eau bouillante salée et poivrée, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 20 minutes). Ajouter la crème fraîche et mixer (quantité selon la consistance désirée).  Rectifier l’assaisonnement.  Petite astuce : vous pouvez cuire le céleri-rave dans du lait avec une pincée de gros sel et du poivre blanc.  Au moment de mixer, vous pouvez ajouter un peu du lait de cuisson, selon l’onctuosité désirée, et ne pas utiliser de la crème fraîche.
  • Faire une sauce : mélanger l’huile d’olive, le jus de truffe de la marinade du carpaccio, assaisonner. Chauffer légèrement et ajouter le basilic finement ciselé ou d’autres herbes si souhaité (ciboulette, etc.). Réserver.
  • Pour servir, disposer une cuillère de mousse de céleri-rave dans une assiette, à l’aide d’un emporte-pièce carré. Disposer dessus des lamelles de noix de Saint-Jacques et alternez avec des lamelles de truffe pour obtenir un damier.  Assaisonner de fleur de sel.
  • Disposer autour du damier, de petites cuillerées de dés de betterave et des petits points de haché de truffes (en alternance).
  • Mélanger bien la sauce de la marinade et arroser le tout.

Petite variante :  ce plat peut être aussi décliné en plat froid-chaud en chauffant doucement la sauce, et la servir tiède dernière minute nappée sur la préparation.  Vous pouvez aussi utiliser la crème de vinaigre balsamique à la truffe comme décoration autour du damier, comme une version plus simple, et aussi délicieuse.

Accord Mets-vin :  Les noix de Saint-Jacques aux truffes se marient à merveille avec du vin blanc sec plutôt évolué comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Château-Grillet, un Condrieu ou un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la mousse de céleri rave :

  • 1 céleri-rave
  • 4 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre
2020-05-15T11:17:30+02:00

Magret de canard au miel truffé

Préparation:

  • Quadriller le gras des magrets avec la pointe d’un couteau.
  • Mariner le côté viande des magrets dans le vinaigre balsamique (au moins 15 minutes). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème de vinaigre balsamique truffée.
  • Dans une poêle chaude, colorer le côté peau/gras du magret, puis cuire le côté viande (plus ou moins 3 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaitée). Retirer le gras (ne pas le jeter), et ajouter le miel à la truffe noire.  Caraméliser au feu vif, et réserver au chaud.
  • Dans les sucs de cuisson, déglacer avec la marinade de vinaigre balsamique, et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Rectifier l’assaisonnement, et servir les magrets de canard nappés de la sauce.

Petite astuce :  vous pouvez ajouter des fines lamelles de truffe fraichement râpées à la mandoline,  ou utiliser du haché de truffe, pour la finition de la sauce.

Accord Mets-vin : Bandol, Haut-Médoc, Crozes-Hermitage, Cahors, Madiran, Pomerol, Saint-Émilion Grand Cru, Margaux…

Pour 4 personnes

2020-05-05T17:45:28+02:00

Croquettes au fromage et à la truffe 20g

Préparation:

  • décongeler doucement les croquettes dans le frigo à l’avance.
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou allumer la friteuse.
  • Plonger les croquettes dans le bain d’huile à 180°c, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 3 à 4 min).
  • Égoutter et servir chaud.

Note :  Vous pouvez utiliser la même procédure pour cuisiner les croquettes au fromage et truffe 50gr pour faire une belle entrée !

Ingrédients

2020-05-06T14:50:26+02:00

Soufflé aux truffes

Préparation:

Préparer une sauce béchamel :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  • Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer.
  • Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Assaisonner de sel, poivre.

Après :

  • Laisser tiédir avant d’ajouter les jaunes d’œuf, un par un, puis le sel, le poivre, la truffe fraîche finement hachée, la crème, la noix de muscade râpée, et le gruyère râpé, tout en mélangeant.
  • Ajouter les blancs d’œuf battus en neige très ferme (pour cela utiliser une petite pincée de sel). Mélanger délicatement.
  • Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré.
  • Cuire au four à feu moyen pendant environ 25 minutes.

Variante :  Vous pouvez utiliser alternativement du haché de truffes pour la préparation des soufflés.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • ¼ de Litre de lait
  • 70 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50gr de gruyère râpé
  • 4 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
  • 1 càs de crème fraîche
  • truffe noire d’environ 40gr.
  • Noix de Muscade, sel, poivre
2020-05-14T15:13:46+02:00

Truite au four avec beurre à la truffe

Préparation:

  • Nettoyer et hacher finement les champignons et les faire revenir dans une poêle, avec un peu de beurre et les échalotes hachées. Après 4 ou 5 minutes, retirer du feu,  passer le jus et réserver.
  • Finir la cuisson des champignons, ajouter le haché de truffe (quantité au goût). Ajouter la crème et le jaune d’œuf, assaisonner.
  • Assaisonner les truites et les farcir avec ce mélange, refermer.
  • Placer les truites dans un plat allant au four, légèrement beurré, et verser le vin blanc. Cuire au four environ 20 minutes à 180°, en retournant une fois.
  • Pour servir, fondre délicatement un peu de beurre à la truffe , ajouter du persil et verser sur les truites. Servir chaud.

Accord Mets-vin : ce plat se marie à merveille avec un bon Riesling d’Alsace, un Pouilly-Fuissé, un Meursault, un Mâcon,un Chablis Grand Cru (Bourgogne), un Graves (Bordeaux), un Vouvray (Loire).   Si vous préférez accompagner avec du vin rouge, vous pouvez miser sur un Saumur-Champigny (Loire) , Crozes Hermitage (Vallée du Rhône), Chassagne-Montrachet (Bourgogne), ou des vieux Cahors, Madiran (Sud Ouest), Pomerol (Bordeaux), Châteauneuf du Pape (Vallée du Rhône), ou un Bandol (Provence).

Pour 4 personnes

  • 4 truites de 250gr
  • 300 gr de champignons de paris
  • 30 gr d’échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • persil
  • 2 càs de crème
  • beurre
  • 175gr de beurre à la truffe
  • 80gr de haché de truffe
  • 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre
2020-05-14T15:20:55+02:00

Croque Monsieur à la Tartufata

Préparation:

  • Trancher le pain et étaler le beurre sur le dessus de chaque tranche. Parsemer de fromage emmental râpé, ajouter une tranche de jambon cuit et une tranche de Comté ou Guyère . Etaler une cuillère à soupe de sauce tartufata, de nouveau du fromage rapé et fermer.
  • Couvrir dans du papier film et conserver au frigo afin de que le pain s’imprègne du parfum de la truffe.
  • Faire dorer au four(grill) ou à la poêle en ajoutant un peu de beurre.

Variante :

On peut également ajouter des œufs de caille cuits à la poêle à feu doux, pour faire une sorte de croque-madame revisité.

Ingrédients

  • Sauce Tartufata
  • Jambon cuit
  • Emmental râpé
  • Comté, ou Gruyère (en tranches)
  • Pain
  • Beurre
2020-05-18T16:33:04+02:00

Tagliatelles aux truffes blanches du Piémont

Préparation:

  • Chauffer et faire réduire la crème, assaisonner en y ajoutant aussi quelques copeaux de parmesan et du poivre blanc moulu.
  • Cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre à la truffe, et mélanger.
  • Incorporer les pâtes dans la sauce.
  • Servir dans des assiettes chaudes, et râper la truffe blanche fraîche par dessus

Variantes :  Vous pouvez également faire une préparation facile et rapide des tagliatelle en utilisant directement la crème à la truffe blanche.

Accord mets-vin : s’accordent très bien avec la truffe blanche un Cahors, Madiran, Pomerol Saint Emilion, et le champagne, ainsi qu’un bourgogne blanc comme le Chassagne-Montrachet ou Meursault, ou bien le Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône.  Dans la gamme des vins italiens, on peut l’accorder avec un Barbaresco, Barbera d’Alba, Barolo, ou Nebbiolo d’Alba.

Pour 4 personnes:

2020-05-15T10:54:53+02:00

Saumon mariné aux truffes

Préparation:

  • Marinade : mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • A l’aide d’un pinceau, étaler de la marinade dans des assiettes.
  • Découper des fines tranches de saumon et les disposer sur les assiettes badigeonnées de la marinade.
  • Couper des fines lamelles de truffe fraîche à la mandoline.
  • Saler, poivrer, disposer les lamelles de truffe sur le saumon, et arroser de marinade.  Couvrir de papier film et réserver au frais quelques heures avant de servir.

Variante :  vous pouvez utiliser du carpaccio de truffe au lieu de la truffe fraîche, selon la saison et le budget.  Vous pouvez aussi utiliser quelques gouttes d'huile à la truffe blanche.

Accord mets-vins : il s’accorde à merveille bien un Chablis ou un Pouilly-fumé.  Pour des préparations truffées contenant de l’huile d’olive, elles s’accordent très bien avec des grands blancs tels un grand bourgogne, un Hermitage, ou un Châteauneuf du Pape blanc.

Pour 4 personnes

  • 500g de filet de saumon
  • 6 càs d’huile d’olive extra vierge
  • 1 jus de citron
  • 50 gr de truffe fraîche
  • sel, poivre
2020-04-09T17:11:13+02:00

Feuilletés de foie gras et truffe

Préparation:

  • Étaler la pâte et découper 8 ronds avec un emporte pièce.
  • Disposer sur 4 ronds 1 tranche de foie gras et du carpaccio de truffe et encore une tranche de foie gras. Recouvrir d’un autre rond de pâte et fermer les bords.
  • Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 180°c jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (ou au thermostat 5-6, pendant ¼ d’heure).
  • Servir chaud ou tiède.

Note : Dans cette recette vous pouvez remplacer le carpaccio par du haché de truffe ou pelures de truffe.

Accord mets-vin : cet apéritif se marie à merveille avec du champagne, un Riesling d’Alsace (sec ou moelleux), un Gigondas de la Vallée du Rhône, un Nuit Saint Georges de la Bourgogne.

Ingrédients

2020-05-12T18:17:13+02:00

Tagliatelles aux truffes noires

Préparation:

  • 1 jour à l’avance, couper la truffe en fines lamelles, et les mélanger à la crème fraîche. Conserver au frais.
  • Chauffer et faire réduire la crème truffée et l’assaisonner, en y ajoutant aussi quelques copeaux de parmesan.
  • Cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre truffé, et mélanger.
  • Incorporer les pâtes dans la sauce.
  • Servir dans des assiettes chaudes, et à l’aide de la mandoline râper la truffe noire fraîche par dessus.

Variantes :  pour la Sauce, vous pouvez également remplacer la truffe fraîche par de la Sauce Tartufata, du haché de truffe  ou bien du carpaccio de truffe noire qui donnera aussi une belle présentation ainsi que le délicieux goût et arôme truffé.  Vous pouvez aussi utiliser les tagliatelle à la truffe noire qui ont un subtile parfum truffé.

Accord Mets-vin : Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah (Australie, Argentine..), ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).

Pour 4 personnes:

2020-05-15T10:43:05+02:00

Chapon facile au miel à la truffe

Préparation:

  • Préchauffer le four à 170°C
  • Badigeonner le chapon de beurre sur toute la peau.
  • Ajouter le thym et les gousses d’ail dans la cavité du chapon. Refermer avec une ficelle.
  • Colorer le chapon brièvement dans une cocotte avec un peu d’huile.
  • Enfourner le chapon (170°) pendant une heure, tout en retournant de temps en temps et en l’arrosant de la graisse de cuisson qui se trouve dans la cocotte.
  • Poser ensuite le chapon sur le dos, et ajouter le miel à la truffe noire, et cuire encore au four pendant environ 20 minutes.
  • Quand le chapon est cuit, le couvrir avec une feuille d’aluminium et le laisser reposer dans un endroit tiède, pendant environ 30 minutes.
  • Dresser le chapon dans un plat et l’arroser du jus de cuisson.

 Accord Mets-vin : Il est sublime avec un Gruenspiel Premier Cru (Alsace), ou des grands blancs de Bourgogne (Chassagne-Montrachet), un Châteauneuf du Pape (Vallée du Rhône), ou bien un rouge tel un Margaux ou un Pomerol (Bordeaux).

Pour 6 personnes

  • 1 chapon fermier
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 40 gr de beurre doux
  • 50/100 ml de miel à la truffe noire (selon le poids du chapon)
  • sel, poivre
2020-05-15T17:29:54+02:00

Omelette à la truffe

Préparation:

  • La veille, placer les œufs entiers et les truffes entières dans un bocal hermétique.
  • 3 heures avant le repas, casser les œufs, couper les truffes en fines lamelles, et les mélanger.
  • Saler, poivrer, recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais.
  • Chauffer une poêle avec de l’huile d’arachide, verser le mélange peu à peu.
  • Cuire à feu vif en remuant, lorsque l’omelette est encore baveuse,la plier en 2 et servir.
  • Décorer avec de fines lamelles de truffe fraîche coupées à la mandoline ou de carpaccio de truffe

Accompagnement : pain beurré et salade fraîche.

Accord mets-vin : les omelettes à la truffe s’accordent parfaitement avec du champagne, ainsi qu’avec des vins rouges du Sud-Ouest (Cahors, Madiran), un Chambertin (Bourgogne), ou bien des vins blancs de Bourgogne tel un Chassagne-Montrachet, un Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône, un Vouvray (du Val de Loire), un Riesling d’Alsace, un blanc du Jura.

Ingrédients

  • 16g de truffes noires par personne (Melanosporum/ Uncinatum)
  • sel, poivre
  • 2 œufs par personne.

Note:  Si ce n’est pas la saison, vous pouvez utiliser du carpaccio de truffe

2020-05-12T17:29:32+02:00

Poêlée de champignons des bois, tagliatelle au foie gras et truffes

Préparation:

  • Couper le beurre et le foie gras en morceaux. Les mélanger au mixeur jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.  Les passer au tamis et réserver au frigo.
  • Tailler les champignons en morceaux et les sauter dans du beurre, jusqu’à l’évaporation du jus de cuisson. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire d’un quart environ.
  • Cuire les tagliatelle dans de l’eau bouillante salée.
  • Lorsqu’ils sont cuits (ils doivent rester al dente), les égoutter et les ajouter aux champignons. Assaisonner et incorporer peu à peu des petits morceaux froids du beurre au foie gras qu’on a préparé.
  • Continuer à feu moyen sans faire bouillir, et incorporer un peu de parmesan râpé.
  • Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan râpé et à l’aide de la mandoline râper la truffe noire fraîche par dessus.

Variante :  Vous pouvez aussi faire cette préparation avec de la truffe blanche d'Alba.  Dans ce cas-là, veuillez utiliser 60gr de truffe blanche.

Accord Mets-vin :  Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah (Australie, Argentine..), ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).

Pour 4 personnes:

2020-05-15T15:17:13+02:00

Sauce gourmande aux truffes (pour accompagner une viande rouge)

Préparation:

  • Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre.
  • Verser ensuite le jus de truffe, le madère et le vin. Assaisonner à votre goût et porter à ébullition.  Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Variante :

  • Faire réduire le jus de truffe avec la même quantité d’eau et du beurre, jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. En fin de cuisson, ajouter du beurre à la truffe.
  • Ou bien, vous pouvez mélanger le jus de truffe, avec de la crème fraîche et un peu de bouillon de volaille, et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
  • 250 ml de jus de truffe
  • 50 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe de vin blanc
  • 2 c à soupe de madère
  • sel, poivre
2020-05-06T17:10:42+02:00

Oeuf poché, Sauce truffée

Préparation:

Béchamel :

  • Fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais.
  • Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer.
  • Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Assaisonner de sel, poivre.

Sauce truffée:

  • Faire réduire le vin dans une poêle
  • laisser frémir quelques minutes avant de verser, tout en remuant, la béchamel et la crème. Y incorporerla sauce tartufata ou le haché de truffe (quantité au goût), et cuire à feu doux pendant 3 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
  • Pendant ce temps, pocher les œufs dans de l’eau frémissante avec un peu de vinaigre.
  • Servir les œufs sur les toasts et napper avec la sauce truffée.

Option : Vous pouvez aussi utiliser aussi du jus de truffe, en option, pour la sauce. Dans ce cas, incorporer en fin de cuisson.

Accord mets-vin : Les oeufs pochés à la truffe se marient parfaitement avec du champagne,  un bon Riesling, un grand Bourgogne blanc tel un Santenay, un Hermitage, ou bien vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Pomerol, un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan rouge, un Margaux ou encore un Saint-Julien.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce béchamel( 20cl)

  • 15cl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • sel, poivre
2020-05-12T16:29:42+02:00

Risotto aux truffes

Préparation:

  • Couper le jambon en petits dés et les rissoler dans 40gr de beurre et un peu d’huile.
  • Quand le tout est coloré, verser le riz, remuer un peu, et lorsqu’il est un peu transparent, verser le bouillon. Incorporer le bouillon à fur et à mesure, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Lorsque le risotto est prêt, incorporer le reste du beurre, parsemer de la truffe fraîche coupée en fines lamelles (à l’aide d’ une mandoline), et de parmesan râpé.
  • Servir immédiatement.

Variante :  Vous pouvez aussi utiliser du vin blanc sec pour la préparation de votre risotto, ainsi que du jus de truffe.   Petite astuce :  faites la recette habituelle de risotto mais avec juste un peu de vin blanc, pour ne pas masquer le jus de truffes, qui sera ajouté juste à la fin de cuisson du riz.  Lorsque le riz est cuit, vous ajoutez comme d’habitude le parmesan, et encore un peu de jus de truffe au goût, si nécessaire.

Pour 4 personnes:

  • 400gr de riz pour risotto (type  carnaroli)
  • 150gr de jambon cuit (1 tranche épaisse)
  • 80 gr de beurre
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • Parmesan râpé
  • 1  truffe noire de minimum 40gr
  • huile
  • sel
2020-05-15T15:05:10+02:00

Sauce Périgourdine

Préparation:

  • Hacher très finement les truffes fraîches.
  • Faire réduire le Porto à consistance sirupeuse. Ajouter le jus de veau, le thym et le laurier et réduire à nouveau.
  • Ajouter les truffes hachées. Faire mijoter la sauce au feu doux environ 5 min.
  • Ajouter le beurre froid en parcelles, du sel et du poivre, tout en mélangeant. Servir chaud sur une viande, et décorer avec des petits bâtonnets de truffe fraîche.

Petite Astuce :  Vous pouvez remplacer la truffe fraîche par de la truffe stérilisée, des brisures ou pelures de truffe, ou des truffes congelées finement hachées.  Vous pouvez aussi, en fin de cuisson en dehors de la flamme, ajouter une noix de beurre à la truffe.

Pour 4 Personnes

  • 60  cl de Jus de veau
  • 60  gr de truffe noire fraîche ou stérilisées.
  • 30  gr de beurre
  • 25  cl de Porto
  • 1 Branche de thym
  • 1 Feuille de laurier
  • Sel, Poivre
2020-05-15T16:15:28+02:00

Salade à l’huile de truffe

Préparation:

  • Nettoyer la salade choisie, disposer dans un saladier,
  • assaisonner avec le sel, poivre, huile d’olive à la truffe (blanche ou noire), vinaigre balsamique.
  • Mélanger et servir comme accompagnement

Ingrédients

2020-12-05T15:40:45+01:00

Risotto à la truffe: recette facile et rapide

Préparation:

Appart la recette de risotto traditionnelle, vous pouvez faire une recette facile, simple, ultra-rapide, et savoureuse avec notre risotto à la truffe noire

  • Dans une casserole, chauffer un peu d’huile et faire colorer rapidement le risotto à la truffe noire.
  • Ajouter à fur et à mesure du bouillon, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • En fin de cuisson, ajouter un peu de beurre à la truffe, du parmesan, rectifier l’assaisonnement.  Servir immédiatement.

Accord Mets-vins :  le Risotto à la truffe se marie très bien avec des vins blancs de la Vallée du Rhône tels que Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint Joseph et Saint Peray, des Valpolicella de la Vénétie, ou un Pomerol (Bordeaux).

Colis-cadeau parfait pour la préparation de cette recette:  colis cadeau gourmand: risotto, beurre à la truffe, tartufata et prosecco

Pour 2 personnes (en entrée):

2020-05-15T12:25:07+02:00

Gratin dauphinois truffé

Préparation:

  • Couper les pommes de terre épluchées en fines lamelles.
  • Saler et poivrer.
  • Dans une terrine, battre l’œuf en ajoutant le lait, et la crème, assaisonner.
  • Dans un plat à gratin, placer une couche de pommes de terre, du gruyère râpé, arroser avec la préparation liquide, parsemer quelques fines lamelles de truffe fraîche Melanosporum, et répéter l’opération plusieurs fois.
  • Terminer avec le beurre et le gruyère.
  • Cuire au four à feu doux.

Variante :  Selon la saison, vous pouvez remplacer la truffe noire d'hiver par la truffe d'été d’été ou la truffe d'automne tout en ajoutant un peu de Sauce Tartufata ou du haché de truffe dans le mélange liquide.

  • 750gr de pommes de terre
  • ½ litre de lait
  • ¼ de litre de crème fraîche
  • 125 gr de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • 1 truffe noire fraîche (+-50 gr) (melanosporum)
  • beurre, sel, poivre
2020-05-18T16:45:59+02:00

Vinaigrette facile aux truffes

Préparation:

  • Verser dans un grand bol la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, truffe fraîche hachée ou pelures de truffe; et mélanger.
  • Mélanger toutes les huiles.
  • Ajouter à fur et à mesure le mix d’huiles tout en continuant à mélanger, ajouter même un filet d’eau si nécessaire.
  • Mélanger vigoureusement jusqu’à émulsionner la préparation.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec une salade verte.

Variante :  vous pouvez faire une vinaigrette simplifiée, avec la moutarde, vinaigre de vin rouge, la crème de vinaigre balsamique à la truffe, l’huile d’olive et quelques gouttes d'huile à la truffe blanche ou d'huile à la truffe noire.

Ingrédients

  • 1 càs de moutarde ordinaire
  • Un filet d’eau
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de vinaigre de sherry (de xères, ou autre)
  • 10 gr de truffe fraîche finement hachée ou pelures de truffe
  • 40cl d’huile de pépins de raisin
  • 40 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 6 cl d'huile à la truffe noire
  • sel, poivre
2020-05-12T16:00:07+02:00

Pizzette à la Truffe Noire

Préparation:

  • Étaler la pâte à pizza sur une plaque.
  • Étaler la sauce tartufata sur le fond de la pâte, ajoutez des morceaux de mozarella.
  • Préchauffer le four à 210°C. Cuire au four (de 10 à 15 min).
  • Une fois la pizza prête, ajouter la roquette, de l'huile à la truffe noire , de l’huile de noisette, et de la fleur de sel. Finir avec des lamelles de truffe fraîche coupées à la mandoline et les pignons de pin et noix grillés et concassés

 Variante :  Vous pouvez mélanger la sauce tartufata avec de la crème fraîche, selon votre goût, et l’utiliser comme base de la pizzette.  Vous pouvez alternativement utiliser de la crème à la truffe blanche.

 Accord Mets-Vin :  La pizza aux truffes se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt  évolué  comme un Volnay premier cru , un Chambolle-Musigny premier cru, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Pomerol ou encore un Givry premier cru.

  • 300 gr de pâte à pizza
  • 100 gr de mozzarella di bufala
  • 3 càs de Sauce Tartufata
  • pignons de pin et noix, grillés et concassés

Garniture et finition :

2020-05-15T12:09:15+02:00

Purée de Pommes de Terre truffée

Préparation:

  • Éplucher et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Les égoutter et laisser tiédir. Les écraser et mélanger la pulpe avec la crème, les pelures de truffe (ou le haché de truffe), et l'huile à la truffe noire.
  • Finir la purée et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir immédiatement, comme accompagnement.

Pour 2 personnes

2020-05-12T18:36:25+02:00

Caprese à la truffe noire

Préparation:

  • Découper les tomates et la mozzarella en rondelles.
  • Couper des lamelles de truffe fraîche à la mandoline, ou bien utiliser du carpaccio de truffe.
  • Dans un plat allant au four, disposer en alternance une tranche de mozzarella, une tranche de tomate et 1 ou 2 lamelles de truffes. Assaisonner.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Gratiner quelques instants au four.
  • Servir tiède.

Ingrédients