Préparation:

  • Remplacer les chicons par des pommes de terre bouillies, refroidies, et coupées en tranches.
  • Dans un saladier, mélanger 1 petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, et 3 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre, et 1càc d'huile à la truffe noire.
  • Mélanger délicatement le tout avec les pommes de terre.
  • Ajouter des fines lamelles de truffe noire fraîchement coupées à la mandoline, et un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.

Petite astuce :  faites bouillir les pommes de terre en robe de champs (avec la peau) , dans de l’eau salée, et ajoutez aussi du thym et un gousse d’ail.  Lorsqu’elles sont cuites (mais fermes), égouttez-les, laissez-les tiédir, enlevez délicatement la peau et procédez à les découper en tranches.  Cette recette permet plusieurs déclinaisons, avec différents ingrédients, selon votre goût (avec de la roquette, des chicons, ciboulette, etc…).

Variante :  Vous pouvez aussi utiliser du haché de truffe, dans la préparation de votre vinaigrette.