Pomme de terre en chemise, champignons et sauce Tartufata

Préchauffer le four à 200°C
Laver les pommes de terre et les envelopper individuellement avec du papier aluminium. Cuire au four pendant 1h15 à 1h30 environ.
Lorsqu’elles sont cuites, laisser refroidir un peu, tailler le centre de la pomme de terre en 4 (en faisant attention à ne pas les couper complètement).
Couper la mozzarella en morceaux
Emincer les champignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre et huile.
Ajouter la crème fraîche, et chauffer doucement. Puis ajouter la Sauce Tartufata (quantité au goût), saler et poivrer.
Réserver au chaud.
Placer brièvement la pomme de terre au four avec la mozarella au milieu, servir dans une assiette et napper avec le mélange de champignons et tartufata.
Finalement ajouter la roquette et fleur de sel. Servir immédiatement.

Cette préparation peut être dégustée chaude, tiède ou froide, selon votre goût.