Nuestros consejos para utilizar la trufa en la cocina
Partimos del principio que las trufas frescas son mejores que las trufas en conserva. Sin embargo, es posible obtener excelentes resultados con las trufas esterilizadas, si se preparan adecuadamente.
Las preparaciones deben adaptarse a la variedad de trufa utilizada (de acuerdo a la estación del año), ya que sus características aromáticas son muy diferentes. Los acompañamientos y guarniciones no deben disminuir el sabor de la trufa, al contrario, deben ser sencillos para acompañarla sin menoscabo de su sabor.
Asimismo, recomendamos aromatizar con unos días de antelación los ingredientes a utilizar, en un recipiente cerrado junto con las trufas frescas (huevos, arroz…).
En general, las trufas frescas son sensibles al calor. Durante la cocción pueden perder un gran porcentaje de sus aromas. La trufa blanca de Alba es la más sensible, tanto que es aconsejable utilizarla únicamente cruda. Sin embargo, se pueden cortar y añadir unas cuantas láminas de trufa fresca unos minutos antes de terminar la salsa. Las trufas de verano y otoño tienen más sabor si se utilizan crudas o en un proceso de cocción corto y ligero. La trufa negra de invierno es magnífica cruda y puede resistir largos tiempos de cocción, pero debe ser cocinada al vapor para no dispersar demasiado sus aromas.
No es aconsejable pelar las trufas, porque la piel y el interior constituyen un todo. Sin embargo, si decides pelarlas, puedes usar esas peladuras de trufa para tus próximas preparaciones, ¡No las tires!
Recetas
Hemos desarrollado recetas simples y gourmet en colaboración con Chefs y nuestros socios truficultores.
Esperamos que estas ideas de recetas rápidas, fáciles y sabrosas les permitan preparar platos que deleiten sus paladares y los de sus invitados.
Huevos revueltos con trufas
Preparación:
- Aproximadamente 1 hora antes de la comida, rompa los huevos en un bol, corta las trufas negras de verano en conserva en tiras de juliana y añádelos a los huevos, añade el jugo contenido en la lata, sal, pimienta, mezcla y deja reposar hasta que esté listo para cocinar.
- Reserva una rebanada de trufa por persona para decorar.
- Cocina la preparación de la trufa al baño maría sin dejar de batirla con un mezclador. Cuando se cuece, añade la mantequilla y la crema. Revuelve por unos momentos más.
- Sirve en pequeños ramequines individuales y decora con las láminas de trufa.
Nota: También puedes utilizar carpaccio de trufa negra de verano, o peladuras de trufa de invierno, que son muy sabrosas, con las cuales puedes lograr un resultado excepcional!
Ingredientes
- 8 huevos frescos
- 20 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de nata fresca
- 32 gr de trufas negras en conserva
- Sal
- Pimienta
Crema de mascarpone con trufa negra
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes juntos.
- Tuesta el pan y córtalo en pequeñas tostadas de aperitivo.
- Coloca la preparación directamente sobre el pan y añade una pizca de sal con trufa negra.
Variación :
En lugar de mascarpone, puedes usar queso blanco fresco normal.
Ingredientes
- 250g de mascarpone
- 1 dl. de crema
- 1 cucharada de aceite aromatizado con trufa negra
- pimienta
- nuez moscada
- Pan tostado
- sal con trufa negra
Aperitivos gourmet variados
Preparación:
- Utiliza un buen pan gourmet y córtalo en rebanadas.
- Tuesta el pan y coloca una cucharadita de queso blanco, salpimentado al gusto.
- Y luego agrega una cucharada de..:
- En algunas tostadas, puedes colocar un pequeño trozo de queso curado y unas gotas de miel con trufa negra.
- Asimismo, puedes cortar trozos o pequeños cubos de salami toscano con trufa, y pecorino con trufa.
Ingredientes:
Bruschetta con trufa negra
Preparación:
- Corta la baguette en rodajas de 1 cm de grosor.
- Frota el pan con el ajo y extiende una fina capa de mantequilla fina (también puedes utilizar una mantequilla de ajo que hayas preparado de antemano).
- Tuesta el pan.
- Esparce el pan con láminas de trufa y añade unas gotas de aceite de oliva y de aceite de avellana, previamente mezcladas.
- Ponlas en el horno por unos momentos y añade una pizca de flor de sal.
Variación: Si no utilizas trufa fresca, puedes utilizar carpaccio de trufa negra de verano como alternativa.
Ingredientes
- trufa fresca (preferiblemente Melanosporum)
- 1 pan baguette
- Aceite de oliva
- Aceite de avellana
- Ajo
- Mantequilla
- flor de sal
Croquetas de queso y trufa 20gr.
Preparación:
- Descongela lentamente las croquetas en la nevera con antelación.
- Calienta el aceite en una sartén o enciende la freidora.
- Sumerge las croquetas en el baño de aceite a 180°c hasta que se doren (unos 3 o 4 min.).
- Escurrelas y sírvelas calientes.
Nota: Puedes utilizar el mismo procedimiento para cocinar las croquetas de trufa y queso de 50gr para hacer una deliciosa entrada!
Ingredientes
Croque Monsieur con Tartufata
Preparación:
- Corta el pan y unta la mantequilla sobre cada rebanada. Añade el queso Emmental rallado, una loncha de jamón cocido y una de queso Comté o Guyère. Esparce una cucharada de salsa tartufata, otra vez queso rallado y cierra.
- Cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera para que el pan absorba la fragancia de la trufa.
- Dora en el horno (grill) o en una sartén, añadiendo un poco de mantequilla.
Variación:
También puedes añadir huevos de codorniz cocinados en una sartén a fuego lento, para hacer una especie de croque-madame revisitada.
Ingredientes
- Salsa de trufa negra (Tartufata)
- Jamón cocido
- Emmental rallado
- queso Comté, o Gruyère (en rodajas)
- Pan
- Mantequilla
Hojaldre de foie gras y trufa
Preparación:
Preparación:
- Extiende la masa de hojaldre y corta 8 círculos con un cortador de galletas.
- Dispone en 4 círculos una rebanada de foie gras, carpaccio de trufa negra, y otra rebanada de foie gras. Cubre con otro círculos de masa y cierra los bordes.
- Pincela con la yema de huevo y cocina en el horno a 180°c hasta que se dore. (o en el termostato 5-6, por ¼ de hora).
- sirve caliente o tibio.
Nota: En esta receta puedes sustituir el carpaccio de trufa negra por trufa negra de verano picada o peladuras de trufa.
Consejos de Maridaje: este aperitivo va de maravilla con champán, con un Riesling de Alsacia (seco o dulce), un Gigondas del Valle del Ródano, o un Nuit Saint Georges de Borgoña.
Ingredientes
- 1 rollo de pasta de hojaldre
- 100 gr. de foie gras de pato
- carpaccio de trufa negra de verano
- 1 yema de huevo
- sal, pimienta
Omelette con trufas
Preparación:
- El día anterior, coloca los huevos enteros y las trufas enteras en un frasco hermético.
- 3 horas antes de la comida, rompe los huevos, corta las trufas en rodajas finas y mézclalas.
- Sazona con sal y pimienta, cubre con un film plástico y deja reposar en un lugar fresco.
- Calienta una sartén con aceite de cacahuete, vierte la mezcla poco a poco.
- Cocina a fuego alto, revolviendo, cuando la tortilla todavía está babosa, dóblala por la mitad y sirve. Decora con láminas finas de trufa fresca cortadas con un laminador de trufas o carpaccio de trufa.
Se acompaña con pan con mantequilla y ensalada fresca.
Maridaje: las omelettes con trufa combinan perfectamente con el champán, así como con los vinos tintos del suroeste (Cahors, Madiran), un Chambertin (Borgoña), o los vinos blancos de Borgoña como un Chassagne-Montrachet, un Crozes-Hermitage del valle del Ródano, un Vouvray (del valle del Loira), un Riesling de Alsacia, un vino blanco del Jura.
Ingredientes
- 16g de trufa negra fresca por persona (Melanosporum/ Uncinatum)
- sal, pimienta
- 2 huevos por persona.
Nota: Si la trufa fresca no está en temporada, puede usar carpaccio de trufa de verano.
Huevo escalfado (poché), salsa de trufa
Preparación:
Béchamel:
- Derrite delicadamente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
- Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera sin dejar que se dore.
- Vierte la leche gradualmente, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.
- Sazona con sal y pimienta.
Salsa de trufa:
- Reduce el vino en una sartén
- Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos antes de verter, mientras se remueve, la bechamel y la nata.
- Añade la salsa de trufa negra (Tartufata) o trufa negra de verano picada (cantidad al gusto), y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Verifica la sazón.
- Mientras tanto, escalfa los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre.
- Sirve los huevos en tostadas y cúbrelos con la salsa de trufa.
Opción: También puedes usar jugo de trufa melanosporum, como opción, para la salsa. En este caso, incorpórala al final de la cocción.
Maridaje : Los huevos escalfados con trufas combinan perfectamente con champán, con un buen Riesling, un gran Borgoña blanco como un Santenay, un Hermitage, o un vino tinto seco “evolucionado” como un Pomerol, un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan tinto, un Margaux o un Saint-Julien.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 huevos frescos
- 4 rebanadas de pan tostado
- 50 gr de trufa de verano picada o salsa de trufa negra (tartufata).
- 3 cucharadas de nata
- 10 cl de vino blanco dulce
- (opción: jugo de trufa melanosporum)
Para la salsa bechamel (20cl):
- 15cl de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 20 gr. de harina
- sal, pimienta
Ensalada con aceite de trufa
Preparación:
- Limpia la ensalada seleccionada, colócala en una ensaladera
- Sazona con sal, pimienta, aceite de oliva con trufa (blanca o negra), vinagre balsámico.
- Mezcla y sirve como acompañamiento
Ingredientes
- brotes jóvenes de ensalada o canónigo (lechuga de cordero)
- Sal, pimienta
- Vinagre balsámico
- algunas gotas de aceite con trufa blanca o aceite con trufa negra
Vinagreta fácil con trufas
Preparación:
- Vierte la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta, la trufa fresca picada o la peladura de trufa en un bol grande; y mezcla.
- Combina todos los aceites.
- Añade la mezcla de aceite sobre la marcha mientras sigues mezclando, añadiendo incluso un chorrito de agua si es necesario.
- Mezcla vigorosamente hasta que la mezcla emulsione.
Ajusta el condimento. - Sirve con una ensalada verde.
Variación: puedes hacer una vinagreta simplificada, con mostaza, vinagre de vino tinto, reducción de vinagre balsámico con trufa, aceite de oliva y algunas gotas de aceite con trufa blanca o aceite con trufa negra.
Ingredientes
- 1 cucharada de mostaza corriente
- Unas gotas de agua
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de vinagre de sherry (de xères, u otro)
- 10 gr de trufa fresca finamente picada o peladura de trufa.
- 40 cl de aceite de pepitas de uva
- 40 cl de aceite de oliva extra virgen
- 6 cl aceite con trufa negra
- sal, pimienta
Caprese con trufa negra
Preparación:
- Corta los tomates y la mozzarella en rodajas.
- Corta rodajas de trufa fresca con un laminador de trufas, o utiliza carpaccio de trufa de verano.
- En una fuente para el horno, coloca alternadamente una rebanada de mozzarella, una rebanada de tomate y 1 o 2 rebanadas de trufa. Sazona con sal y pimienta.
- Rocía con aceite de oliva.
- Gratina por unos momentos en el horno.
- Sirve tibio.
Ingredientes
- 2 tomates
- 2 mozzarella de búfala
- Trufa fresca (dependiendo de la temporada) o Carpaccio de trufa negra de verano
- Sal, pimienta
Tostada con trufas gratinada
Preparación:
- Corta finas láminas de trufa con un laminador y caliéntalas brevemente en 20gr de mantequilla.
- Tuesta ligeramente el pan y cubre con rebanadas de trufa.
Vierte un poco de crema. - Añade a la preparaciónel parmesano y el resto de la mantequilla (derretida)
- Tuesta en el horno y sirve inmediatamente.
Variación: También puedes usar Carpaccio de trufa de verano para esta preparación.
Ingredientes
Para 4 personas
- 35 gr de trufa negra fresca
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 8 rebanadas de pan (para tostar)
- 2 cucharadas de nata
- 50 gr de queso parmesano rallado
- sal, pimienta
Patatas en camisa, setas y salsa de trufa negra
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C
- Lava las patatas y envuélvelas individualmente con papel de aluminio. Se cuecen en el horno durante 1h15 a 1h30.
Cuando estén cocidas, déjalas enfriar un poco, corta el centro de la patata en 4 (teniendo cuidado de no cortarlas completamente). - Corta la mozzarella en trozos.
- Corta las setas y sofríelas en una sartén caliente con un poco de mantequilla y aceite.
- Añade la nata líquida y caliéntala suavemente. Luego agrega la salsa de trufa negra (Tartufata) (cantidad al gusto), sal y pimienta.
- Mantén caliente la preparación.
- Coloca brevemente la patata en el horno con la mozzarella en el centro, sirve en un plato y cubre con la mezcla de champiñones y tartufata.
- Finalmente agrega la rúcula y la flor de sal.
- Sirve inmediatamente.
Esta preparación se puede degustar caliente, tibia o fría, según tu preferencia.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 patatas grandes variedad Bintje
- 100 gr de champiñones de botón
- 100 gr de mozzarella de búfala
- 1 frasco de 80 gr de Salsa de trufa negra (Tartufata)
- 40 cl de nata líquida
- mantequilla
- aceite
- ensalada de rúcula (al gusto)
- flor de sal
Queso Brie con trufa negra
Preparación:
Prepara el Brie con 3 días de antelación:
- Corta el brie horizontalmente en tres capas.
- Corta las trufas en láminas o tiras finas y colócalas debajo de cada capa.
- Vuelve a montar el queso, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera.
- Saca de la nevera 1 hora antes de servir.
Opciones: Puedes utilizar como alternativa carpaccio de trufa negra o trufa negra picada.
Variante: una vez que el Brie ha sido cortado por la mitad, mezcla en un bol 200 gr de mascarpone con 200 gr de Salsa de trufa negra (Tartufata). Sazona, y distribuye entre las diferentes capas de brie. Filma y guarda en un lugar fresco. Saca de la nevera una hora antes de servir.
Maridaje con vinos: Champagne, Barbaresco, Barolo, Beaujolais, Côtes du Roussillon, Languedoc, Nebbiolo d’Alba, Valtellina, Petit Chablis…
Ingredientes:
Para 4 personas.
- 300 gr de Brie
- 20 gr de trufa negra o carpaccio de trufa negra.
Castelmagno con miel trufada
Preparación:
- Desmorona el queso y vierte la miel con trufa.
- Añade las nueces o piñones tostados y termina con láminas de trufa blanca finamente cortadas con un laminador de trufas.
Maridaje: En vinos tintos, este plato va de maravilla con un Cahors, un Madiran, un Pomerol, un Saint-Emilion, Barbaresco, Barbera, Ventoux; o Champagne. Como vino blanco, puede probar un Crozes-Hermitage, un vino de Savoie, o un Côtes du Jura.
Ingredientes
- Castelmagno o queso tomme, (o queso de cabra curado) 60 gr. por persona
- 80 gr de miel con trufa
- 10 gr de trufa blanca (Magnatum Pico)
- 30 gr de piñones ligeramente tostados o nueces trituradas
Carpaccio de res con trufas
Preparación:
- Extiende el carpaccio en los platos.
- Vinagreta: Mezcla el jugo de limón con un poco de aceite de oliva y el aceite con trufa blanca, y con un brocha, úntalo en el carpaccio.
- Sazona con sal y pimienta.
- Añade ralladuras de parmesano y corta láminas de trufa fresca sobre el carpaccio.
Variaciones:
- en lugar de aceite con trufa, puedes usar una pizca de reducción de vinagre balsámico con trufa.
- Como alternativa, para la preparación de la vinagreta, puedes añadir un poco de jugo de trufa melanosporum a la mezcla de aceite de oliva y aceite con trufa blanca, así como un poco de mostaza.
- También puedes marinar el carpaccio con un poco de antelación: Una vez que las finas rebanadas de carpaccio se han dispuesto en el plato, puede untarlas con una brocha con una mezcla de mitad aceite de oliva extra virgen y un poco de jugo de trufa melanosporum. Cubre con un film plástico y deja reposar en la nevera durante al menos una hora, para que pueda absorber el sabor del marinado trufado. Añade ralladuras de parmesano y corta finas rebanadas de trufa fresca encima al servir.
Dependiendo de la temporada, puedes usar trufa de verano(Aestivum), trufa de otoño. (Uncinatum), trufa negra de invierno (Melanosporum), o Trufa blanca de Alba o del Piamonte (Magnatum Pico).
Un pequeño consejo de los grandes chefs:
- Si usas trufa Melanosporum, puedes esparcir un poco de aceite de avellana en el plato antes de colocar el carpaccio.
- Si haces esta preparación con la trufa blanca de Alba, puedes frotar el plato con un poco de ajo, antes de colocar las rebanadas de carpaccio.
- Si usas la trufa negra de verano, puedes usar un poco de aceite con trufa negra.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 250 gr de carpaccio de filete de res (fresco, recién cortado por el carnicero)
- 60 gr de trufa negra fresca
- 30 gr de queso parmesano joven
- aceite de oliva extra virgen
- aceite con trufa blanca
- jugo de limón
- pimienta, sal
Velouté de calabaza, Chantilly con trufas
Preparación:
Para el velouté:
- Pela, vacía y corta la calabaza en trozos
- Pica el puerro y la cebolla.
- Vierte aceite en una cazuela y suda la cebolla y el puerro. Añade la mantequilla y la calabaza, revuelve.
- Añade el caldo de pollo y cocínalo a fuego medio (+- 1 hora). Revisa la cocción de la calabaza.
- Sazona con sal, pimienta, nuez moscada rallada y un poco de azúcar, mezcla con una termomezcladora (thermomix) o licuadora de mano.
- Añade la crema, mézclala y mantén caliente la preparación.
- Justo antes de servir, agrega una cucharada de chantilly con trufa a cada plato
Para la crema montada trufada (Chantilly) :
- Pica finamente la trufa negra de invierno y mezcla con el mascarpone.
- En otro recipiente, monta la crema fresca (muy fría), y una vez obtenida la consistencia deseada, mezcla suavemente las dos cremas. Reserva en un lugar fresco.
Variación:
- Puedes usar Salsa de Trufa negra (Tartufata) o Trufa de verano picada, en la mezcla de mascarpone para la elaboración de la crema montada con trufas (chantilly trufada).
- Si eliges no utilizar una crema chantilly trufada para decorar tu preparación, puedes añadir trufa de verano picada al velouté, dejarlo en infusión durante unos minutos antes de servir y decorar con láminas de trufa fresca o carpaccio de trufa de verano.
- Como alternativa, también puedes utilizar jugo de trufa melanosporum en la preparación del velouté, al final de la cocción, para obtener una elegante nota trufada.
Consejos de Maridaje: un Saint-Véran, Meursault, Sancerre blanco, Arbois, Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet…
Ingredientes
Para 4 personas:
- 500 gr de calabaza
- 25 gr de mantequilla
- 1 cebolla
- Un puerro
- 1/3 de litro de nata
- 1 y ½ litro de caldo de pollo
- aceite de oliva extra virgen
- nuez moscada
- azúcar
- sal, pimienta
Para la Chantilly:
- 50 gr de Trufa Melanosporum
- 40 gr mascarpone
- 100 gr de crema "fleurette" (o crema con 40% de grasa)
Carpaccio de alcachofa de Jerusalén (tupinambo) y trufa negra
Preparación:
Consejo: Una vez peladas, las alcachofas de Jerusalén se oxidan muy fácilmente: mételas en agua con limón mientras las pelas.
- Pela las alcachofas de Jerusalén y colócalas en un tazón de agua con limón (para evitar la oxidación).
- Corta las alcachofas de Jerusalén en rodajas finas y regulares y cocínalas al vapor durante 5 minutos.
Enfríalas y sécalas. Colócalas en un plato. - Sazona con aceite de avellana, flor de sal y pimienta.
- Corta finas rebanadas de trufa fresca con un laminador de trufas y colócalas sobre el carpaccio de alcachofa de Jerusalén.
Variante : También puedes hacer un carpaccio de vieiras, alcachofas de Jerusalén y trufa negra. Para ello, utiliza 8 vieiras, que cortarás en láminas finas para hacer carpaccio. Colócalas en un plato, intercalándolas con las rodajas de alcachofa de Jerusalén y las láminas de trufa. Sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta recién molida.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 5 alcachofas de Jerusalén (tupinambo) bastante regulares
- 50 g de trufa negra fresca, o 1 frasco pequeño de carpaccio de trufa negra.
- 1/2 limón
- Flor de sal
- 1 cucharadita de aceite de avellana
- Aceite de oliva extra virgen
- pimienta negra en molino
Damero de vieiras y trufas frescas
Preparación:
- Cocina la remolacha y deja que se enfríe. Córtala en pequeños cubos (brunoise), sazona y báñalos con aceite de oliva. Reserva aparte.
- Corta las vieiras en carpaccio (corta cada vieira en 4 láminas).
- Colócalas en un plato y marínalos con jugo de trufa melanosporum, reserva en un lugar fresco, cubierto con film transparente.
- Prepara la mousse de apionabo: pela el apionabo, córtalo en trozos y cocínalo en agua hirviendo con sal y pimienta hasta que esté suave (unos 20 minutos).
- Añade la nata líquida y mezcla (cantidad según la consistencia deseada). Verifica la sazón.
Consejo: puedes cocinar el apionabo en leche con una pizca de sal gruesa y pimienta blanca. Al mezclar, se puede añadir un poco de leche de cocción, según la consistencia deseada, y así no usar nata.
- Haz una salsa: mezcla el aceite de oliva, el jugo de trufa del adobo del carpaccio y sazona. Calienta ligeramente y añade la albahaca finamente picada u otras hierbas si se desea (cebollino, etc.). Reserva.
- Para servir, coloca una cucharada de mousse de apionabo en un plato usando un cortador de galletas cuadrado. Coloca las rodajas de vieira encima y alterna con rodajas de trufa para hacer un patrón de tablero de ajedrez. Sazona con flor de sal.
Dispón pequeñas cucharadas de remolacha picada y pequeños puntos de trufa negra picada alrededor del tablero de damas (alternando).
Mezcla bien la salsa con el adobo y vierte sobre el conjunto.
Variación: este plato también puede convertirse en un plato caliente-frío con sólo calentar ligeramente la salsa, y servirlo caliente en el último minuto cubierto con la preparación. También puedes usar la reducción de vinagre balsámico con trufa como decoración alrededor del tablero de damas, como una versión más simple, y también deliciosa.
Maridaje: Las vieiras con trufas se acompañan de maravilla con un vino blanco seco evolucionado como un buen Montrachet, un Carlomagno, un Château-Grillet, un Condrieu o un Châteauneuf-du-Pape blanco.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 16 Vieiras
- trufa negra fresca
- 1 remolacha roja grande cocida
- Albahaca
- 20 cl de aceite de oliva
- 50 cl jugo de trufa melanosporum
- Trufa de verano picada
- Sal, pimienta blanca
- Flor de sal
Para el mousse de raíz de apio:
- 1 apionabo
- 4 cucharadas de nata
- Sal, pimienta
Soufflé de trufa negra
Preparación:
Prepara una salsa bechamel:
- Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
- Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera sin dejar que se dore.
- Vierte la leche gradualmente, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.
- Sazona con sal y pimienta.
luego:
- Deja enfriar antes de añadir las yemas de huevo, una por una, luego sal, pimienta, la trufa negra fresca finamente picada, crema, nuez moscada rallada y queso Gruyere rallado, mezclando todos los ingredientes.
- Añade las claras de huevo batidas a punto de nieve (usa una pequeña pizca de sal para esto). Mezcla suavemente.
- Vierte la mezcla en un molde de soufflé untado de mantequilla.
- Hornea a fuego medio durante unos 25 minutos.
Variación: Puedes utilizar como alternativa a la trufa fresca la trufa negra de verano picada en aceite para preparar los soufflés.
Ingredientes
Para 4 personas:
- ¼ de Litro de leche
- 70 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 50 gramos de queso gruyere rallado
- 4 huevos (separar las yemas y las claras)
- 1 cucharada de crema fresca
- 1 trufa negra fresca de unos 40gr.
- Nuez moscada, sal, pimienta
Tagliatelle con trufas blancas del Piamonte
Preparación:
- Calienta y reduce la nata, sazona con unas tiras de queso parmesano y pimienta blanca molida.
- Cocina la pasta al dente. Una vez escurrida, añade 3 cucharadas de mantequilla con trufas, y mezcla.
- Revuelve la pasta en la salsa.
- Sirve en platos calientes, y corta finas láminas de trufa blanca fresca sobre ella.
Variaciones: También puede hacer una preparación rápida y fácil de tagliatelle usando directamente la crema de trufa blanca.
Maridaje: Cahors, Madiran, Pomerol Saint Emilion y el champán van muy bien con las trufas blancas, así como con los vinos blancos de Borgoña como Chassagne-Montrachet o Meursault, o Crozes-Hermitage del valle del Ródano. En la gama de los vinos italianos, puede ser acompañado por un Barbaresco, Barbera d’Alba, Barolo, o Nebbiolo d’Alba.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 400 gr. de tagliatelle artesanal al huevo
- 250 ml de nata líquida
- mínimo 15 gr de trufa blanca Magnatum Pico por persona
- 60 gr. de mantequilla con trufas
- sal, pimienta
- Parmesano
Tagliatelle con trufas negras
Preparación:
- Con un día de antelación, corta la trufa en tiras finas y mézclalas con la nata líquida. Mantén la mezcla en un lugar fresco.
- Al momento de la preparación, calienta y reduce la crema con trufas, condimenta, añadiendo también algunas ralladuras de queso parmesano.
- Cocina la pasta al dente. Una vez escurrida, añade 3 cucharadas de mantequilla con trufas, mezcla.
- Agrega la pasta a la salsa y remueve.
- Sirve en platos calientes, y con la ayuda de un laminador de trufas corta unas rebanadas de trufa negra fresca sobre de la pasta.
Variaciones : para la Salsa, también puedes sustituir la trufa fresca por Salsa de Trufa negra (Tartufata), trufa de verano picada o el carpaccio de trufa negra que también dará una bonita presentación. También puedes usar tagliatelle con trufa negra que tienen un sutil aroma a trufa.
Consejos de Maridaje: En vinos tintos, puedes acompañar este platillo con un Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos elaborados con la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).
Para 4 personas:
- 400 gr. de tagliatelle o tagliatelle con trufa negra.
- 250 ml de nata líquida
- mínimo 15 gr de trufa negra por persona, (y 20 gr de trufa para la salsa)
- 60 gr. de mantequilla con trufas
- sal, pimienta
- queso Parmesano
Setas silvestres salteadas, tagliatelle con foie gras y trufas
Preparación:
- Corta la mantequilla y el foie gras en trozos. Mézclalos en una batidora hasta obtener un mousse cremoso. Pásalo por un tamiz y reserva en la nevera.
- Corta las setas en trozos y saltéalas en mantequilla hasta que los jugos de la cocción se evaporen. Añade el caldo de pollo y reduce de un cuarto.
- Cocina los tagliatelle en agua salada hirviendo.
Cuando estén cocidos (deben permanecer al dente), escúrrelos y añádelos a los champignones. - Sazona y añade gradualmente trozos fríos de la mantequilla de foie gras preparada.
- Continúa a fuego medio sin dejar hervir, y añade un poco de queso parmesano rallado.
- Sirve en platos calientes, agrega queso parmesano rallado y con un laminador de trufas corta finas rodajas de trufa negra fresca sobre la preparación.
Variante : También puedes hacer esta preparación con trufa blanca de Alba. En este caso, utiliza 60 gr de trufa blanca.
Consejos de Maridaje: Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos de la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).
Para 4 personas:
- 145 gr. de mantequilla
- 100 gr. de foie gras de pato (crudo)
- 300 gr. de setas silvestres mixtas
- 400 gr. de tagliatelle simple o tagliatelle con trufa negra.
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- 1 litro de caldo de pollo
- 80 gr. de trufa negra
Risotto con trufas
Preparación:
- Corta el jamón en pequeños cubos y fríelos en 40 gramos de mantequilla y un poco de aceite.
- Cuando estén dorados, añade el arroz, remuévelo un poco y cuando esté un algo transparente, añade el caldo.
- Añade caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cocinado. Verifica la sazón.
- Cuando el risotto esté listo, añade la mantequilla restante, agrega trufa fresca cortada en tiras finas (usando un laminador de trufas), y queso parmesano rallado.
- Sirve inmediatamente.
Variación : También puedes usar vino blanco seco para preparar tu risotto, así como jugo de trufa negra.
Un pequeño Tip: haz la receta habitual de risotto pero con un poco de vino blanco, para no esconder el sabor del jugo de trufa, que se añadirá justo al final de la cocción del arroz. Cuando el arroz está cocido, se añade como de costumbre el parmesano, y un poco más de jugo de trufa al gusto, de ser necesario.
Para 4 personas:
- 400gr de arroz para risotto (tipo carnaroli)
- 150gr de jamón cocido (1 rebanada gruesa)
- 80 gr de mantequilla
- ½ litro de caldo de verduras
- Parmesano rallado
- 1 trufa negra de al menos 40gr
- aceite
- sal