Aperitivo

Preparación:

• Extiende la masa de hojaldre y corta 8 círculos con un cortador de galletas.
• Dispone en 4 círculos una rebanada de foie gras, carpaccio de trufa negra, y otra rebanada de foie gras.  Cubre con otro  círculos de masa y cierra los bordes.
• Pincela con la yema de huevo y cocina en el horno a 180°c hasta que se dore. (o en el termostato 5-6, por ¼ de hora).
• sirve caliente o tibio.

Nota: En esta receta puedes sustituir el carpaccio de trufa negra por trufa negra de verano picada o peladuras de trufa.

Consejos de Maridaje: este aperitivo va de maravilla con champán, con un Riesling de Alsacia (seco o dulce), un Gigondas del Valle del Ródano, o un Nuit Saint Georges de Borgoña.

• 1 rollo de pasta de hojaldre
• 100 gr. de foie gras de pato
• carpaccio de trufa negra de verano
• 1 yema de huevo
• sal, pimienta

• Descongela lentamente las croquetas en la nevera con antelación.
• Calienta el aceite en una sartén o enciende la freidora.
• Sumerge las croquetas en el baño de aceite a 180°c hasta que se doren (unos 3 o 4 min.).
• Escurrelas y sírvelas calientes.

Nota: Puedes utilizar el mismo procedimiento para cocinar las croquetas de trufa y queso de 50gr para hacer una deliciosa entrada!

• Corta la baguette en rodajas de 1 cm de grosor.
• Frota el pan con el ajo y extiende una fina capa de mantequilla fina (también puedes utilizar una mantequilla de ajo que hayas preparado de antemano).
• Tuesta el pan.
• Esparce el pan con láminas de trufa y añade unas gotas de aceite de oliva y de aceite de avellana, previamente mezcladas.
• Ponlas en el horno por unos momentos y añade una pizca de flor de sal.

Variación:  Si no utilizas trufa fresca, puedes utilizar carpaccio de trufa negra de verano como alternativa.

• trufa fresca (preferiblemente Melanosporum)
• 1 pan baguette
• Aceite de oliva
• Aceite de avellana
• Ajo
• Mantequilla
• flor de sal

• Utiliza un buen pan gourmet y córtalo en rebanadas.
• Tuesta el pan y coloca una cucharadita de queso blanco, salpimentado al gusto.
• Y luego agrega una cucharada de..:
  • crema de hongos porcini con trufa negra, o
  • salsa de trufa negra (tartufata), o
  • tapenade de aceitunas, almendras y trufas

• En algunas tostadas, puedes colocar un pequeño trozo de queso curado y unas gotas de miel con trufa negra.
• Asimismo, puedes cortar trozos o pequeños cubos de salami toscano con trufa, y pecorino con trufa.

• Mezcla todos los ingredientes juntos.
• Tuesta el pan y córtalo en pequeñas tostadas de aperitivo.
• Coloca la preparación directamente sobre el pan y añade una pizca de sal con trufa negra.

Variación :

En lugar de mascarpone, puedes usar queso blanco fresco normal.

• 250g de mascarpone
• 1 dl. de crema
• 1 cucharada de aceite aromatizado con trufa negra
• pimienta
• nuez moscada
• Pan tostado
• sal con trufa negra