Apéritif

• Étaler la pâte et découper 8 ronds avec un emporte pièce.
• Disposer sur 4 ronds 1 tranche de foie gras et du carpaccio de truffe et encore une tranche de foie gras. Recouvrir d’un autre rond de pâte et fermer les bords.
• Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 180°c jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (ou au thermostat 5-6, pendant ¼ d’heure).
• Servir chaud ou tiède.

Note : Dans cette recette vous pouvez remplacer le carpaccio par du haché de truffe ou pelures de truffe.

Accord mets-vin : cet apéritif se marie à merveille avec du champagne, un Riesling d’Alsace (sec ou moelleux), un Gigondas de la Vallée du Rhône, un Nuit Saint Georges de la Bourgogne.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 gr. de foie gras de canard
• carpaccio de truffe noire
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre

• décongeler doucement les croquettes dans le frigo à l’avance.
• Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou allumer la friteuse.
• Plonger les croquettes dans le bain d’huile à 180°c, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 3 à 4 min).
• Égoutter et servir chaud.

Note :  Vous pouvez utiliser la même procédure pour cuisiner les croquettes au fromage et truffe 50gr pour faire une belle entrée !

• Couper la baguette en tranches de 1cm d’épaisseur.
• Frotter le pain avec l’ail et étendre une fine couche de bon beurre. (vous pouvez utiliser aussi du beurre à l’ail que vous avez préalablement préparé).
• griller le pain.
• Parsemer le pain de lamelles de truffe et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et de noisette, préalablement mélangés.
• Mettre quelques instants au four et ajouter une pincée de fleur sel.

Variante :  Si vous n’utilisez pas de la truffe fraîche, vous pouvez utiliser à sa place du carpaccio de truffe

• truffe fraîche (de préférence Mélanosporum)
• 1 baguette
• Huile d’olive
• Huile de noisette
• Ail
• Beurre
• Fleur de sel

• Utiliser un bon pain gourmet et le découper en tranches.
• Griller le pain et déposer une cuillère à café de fromage blanc, salé et poivré au goût.
• Ensuite ajouter une cuillère de:
  • crème de cèpes et truffe noire, ou,
  • crème d’asperges à la truffe blanche, ou
  • sauce tartufata, ou
  • tapenade aux olives, amandes, et truffes.
• Sur certains toasts, vous pouvez ajouter un petit morceau de fromage à pâte dure et une pointe de miel à la truffe.
• Vous pouvez découper des tranches ou petits cubes de Salami toscan à la truffe, et notre Pecorino à la truffe.

• Mélanger tous les ingrédients.
• Griller le pain et le découper en petits toast apéro.
• Déposer la préparation directement sur le pain et ajouter une petite pincée de sel à la truffe.

Variante :

A la place du mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage blanc nature.

• 250g de mascarpone
• 1 dl. de crème
• 1 càc. d'huile à la truffe noire
• poivre, sel
• noix de muscade
• Pain grillé
• Sel à la truffe