Petits Plats faciles et rapides

Duxelles de champignons :

• Nettoyer et hacher finement les champignons. Hacher finement l’échalote.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, sans qu’il colore. Ajouter et suer l’échalote hachée (baisser le feu, l’eau présent dans l’échalote doit s’évaporer, elle doit devenir translucide, mais ne doit pas brunir).
• Ajouter les champignons hachés, et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps avec la spatule, jusqu’à ce que l’eau de la préparation se soit évaporée.
• Assaisonner avec le sel et poivre et retirer du feu. Réserver.

Raviolis :

• Étaler les pâtes à ravioli, et à l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de jaune d’œuf.
• Au milieu de chaque feuille, disposer une rondelle de truffe, une petite cuillère de duxelles de champignons, et puis une autre rondelle de truffe.
• Plier la feuille et la refermer comme un portefeuille, avec pression à fin de retirer l’air. Il faut s’assurer qu’elles sont bien fermées.
• Cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes.

Sauce:

• Faire réduire le fond de volaille (de moitié), avec le jus de truffe. Ajouter la crème, et laisser réduire.   Rectifier l’assaisonnement.

Pour servir, disposer les raviolis dans une assiette creuse, ajouter la sauce, et décorer avec la julienne de truffe fraîche.

Variante :  vous pouvez utiliser alternativement du carpaccio de truffes, ou voire de la Sauce Tartufata ou du haché de truffes, pour mélanger à la duxelles de champignons (pour la farce des ravioles).

Petite astuce :  pour un côté esthétique, vous pouvez utiliser des pâtes à ravioli du type “chinoises”, qui sont un peu transparentes, et laissent montrer les lamelles de truffe dans la farce.

Accord Mets-vins :  Des vins rouges tels un Bandol, Barolo, Brunello di Montalcino, Côte Rôtie, Gigondas, Graves.

Pour 4 personnes:

• 20 lamelles de truffe stérilisée ou truffe noire congelée.  Alternativement, du carpaccio de truffe noire
• 20 gr de truffe noire fraîche, taillée en julienne (fins bâtonnets)
• Feuilles de pâte à raviolis
• 1 jaune d’œuf
• ½ litre de bouillon de volaille
• ½ litre de crème fraîche
• 100 gr de champignons de Paris bruns
• 100 gr de champignons des bois
• 1 échalote
• beurre

Pour la sauce :

• fond de volaille
• jus de truffe
• crème
• sel, poivre

Béchamel :

• Fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais.
• Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer.
• Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe, et ajouter aussi de la crème fraîche en fin de cuisson (en tenant compte de garder l’onctuosité souhaitée).
• Assaisonner de sel, poivre du moulin. Réserver.

Pour la lasagne :

• Couper les champignons en petits morceaux et les faire sauter dans une poêle chaude, avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter la Sauce Tartufata, mélanger, et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
• Pour monter la lasagne, enduire un plat à four rectangulaire de beurre à la truffe
• Verser dans le fond du plat une couche de feuille de lasagne, ajouter une bonne couche de champignons, ajouter ensuite une bonne couche de béchamel, et une feuille de lasagne, et continuer ainsi. Terminer par la sauce.
• Finalement, ajouter le parmesan par le dessus de la préparation et enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes.

Variante : Vous pouvez aussi remplacer la Tartufata avec la Crème de Cèpes à la Truffe noire.

Accord Mets-vin :  Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah, ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).

Pour 4 personnes:

• 250g de feuilles de lasagne fraîches (de préférence), sinon des feuilles de lasagne sèches pré-cuites.
• 180g de Sauce Tartufata
• 1 kg de champignons de paris
• huile d’olive
• poivre, sel
• beurre à la truffe
• parmesan, mozzarella

Pour la sauce béchamel :

• ½ litre de lait
• de beurre
• 1 càs de farine
• sel, poivre
• 250g de crème fraîche (en fin de cuisson)

• Étaler la pâte à pizza sur une plaque.
• Étaler la sauce tartufata sur le fond de la pâte, ajoutez des morceaux de mozarella.
• Préchauffer le four à 210°C. Cuire au four (de 10 à 15 min).
• Une fois la pizza prête, ajouter la roquette, de l'huile à la truffe noire , de l’huile de noisette, et de la fleur de sel. Finir avec des lamelles de truffe fraîche coupées à la mandoline et les pignons de pin et noix grillés et concassés

 Variante :  Vous pouvez mélanger la sauce tartufata avec de la crème fraîche, selon votre goût, et l’utiliser comme base de la pizzette.  Vous pouvez alternativement utiliser de la crème à la truffe blanche.

 Accord Mets-Vin :  La pizza aux truffes se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt  évolué  comme un Volnay premier cru , un Chambolle-Musigny premier cru, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Pomerol ou encore un Givry premier cru.

• 300 gr de pâte à pizza
• 100 gr de mozzarella di bufala
• 3 càs de Sauce Tartufata
• pignons de pin et noix, grillés et concassés

Garniture et finition :

• 10gr de truffe noire
• 40 gr de roquette
• 2 ml d'huile à la truffe noire
• huile de noisette
• fleur de sel

Appart la recette de risotto traditionnelle, vous pouvez faire une recette facile, simple, ultra-rapide, et savoureuse avec notre risotto à la truffe noire

• Dans une casserole, chauffer un peu d’huile et faire colorer rapidement le risotto à la truffe noire.
• Ajouter à fur et à mesure du bouillon, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• En fin de cuisson, ajouter un peu de beurre à la truffe, du parmesan, rectifier l’assaisonnement.  Servir immédiatement.

Accord Mets-vins :  le Risotto à la truffe se marie très bien avec des vins blancs de la Vallée du Rhône tels que Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint Joseph et Saint Peray, des Valpolicella de la Vénétie, ou un Pomerol (Bordeaux).

Colis-cadeau parfait pour la préparation de cette recette:  colis cadeau gourmand: risotto, beurre à la truffe, tartufata et prosecco

Pour 2 personnes (en entrée):

• 1 sachet de 170gr de risotto à la truffe noire
• Bouillon de légumes ou de volaille
• beurre à la truffe
• Parmesan
• Sel, poivre
• huile

• Couper le jambon en petits dés et les rissoler dans 40gr de beurre et un peu d’huile.
• Quand le tout est coloré, verser le riz, remuer un peu, et lorsqu’il est un peu transparent, verser le bouillon. Incorporer le bouillon à fur et à mesure, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Lorsque le risotto est prêt, incorporer le reste du beurre, parsemer de la truffe fraîche coupée en fines lamelles (à l’aide d’ une mandoline), et de parmesan râpé.
• Servir immédiatement.

Variante :  Vous pouvez aussi utiliser du vin blanc sec pour la préparation de votre risotto, ainsi que du jus de truffe.   Petite astuce :  faites la recette habituelle de risotto mais avec juste un peu de vin blanc, pour ne pas masquer le jus de truffes, qui sera ajouté juste à la fin de cuisson du riz.  Lorsque le riz est cuit, vous ajoutez comme d’habitude le parmesan, et encore un peu de jus de truffe au goût, si nécessaire.

Pour 4 personnes:

• 400gr de riz pour risotto (type  carnaroli)
• 150gr de jambon cuit (1 tranche épaisse)
• 80 gr de beurre
• ½ litre de bouillon de légumes
• Parmesan râpé
• 1  truffe noire de minimum 40gr
• huile
• sel

• Couper le beurre et le foie gras en morceaux. Les mélanger au mixeur jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.  Les passer au tamis et réserver au frigo.
• Tailler les champignons en morceaux et les sauter dans du beurre, jusqu’à l’évaporation du jus de cuisson. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire d’un quart environ.
• Cuire les tagliatelle dans de l’eau bouillante salée.
• Lorsqu’ils sont cuits (ils doivent rester al dente), les égoutter et les ajouter aux champignons. Assaisonner et incorporer peu à peu des petits morceaux froids du beurre au foie gras qu’on a préparé.
• Continuer à feu moyen sans faire bouillir, et incorporer un peu de parmesan râpé.
• Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan râpé et à l’aide de la mandoline râper la truffe noire fraîche par dessus.

Variante :  Vous pouvez aussi faire cette préparation avec de la truffe blanche d'Alba.  Dans ce cas-là, veuillez utiliser 60gr de truffe blanche.

Accord Mets-vin :  Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah (Australie, Argentine..), ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).

Pour 4 personnes:

• 145 gr. de beurre
• 100 gr. de foie-gras de canard cru
• 300 gr. de champignons sauvages mélangés
• 400 gr. de tagliatelle aux oeufs ou tagliatelle à la truffe noire
• 150 gr. de parmesan râpé
• 1 litre de fond de volaille
• 80 gr. de truffe noire

• 1 jour à l’avance, couper la truffe en fines lamelles, et les mélanger à la crème fraîche. Conserver au frais.
• Chauffer et faire réduire la crème truffée et l’assaisonner, en y ajoutant aussi quelques copeaux de parmesan.
• Cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre truffé, et mélanger.
• Incorporer les pâtes dans la sauce.
• Servir dans des assiettes chaudes, et à l’aide de la mandoline râper la truffe noire fraîche par dessus.

Variantes :  pour la Sauce, vous pouvez également remplacer la truffe fraîche par de la Sauce Tartufata, du haché de truffe  ou bien du carpaccio de truffe noire qui donnera aussi une belle présentation ainsi que le délicieux goût et arôme truffé.  Vous pouvez aussi utiliser les tagliatelle à la truffe noire qui ont un subtile parfum truffé.

Accord Mets-vin : Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah (Australie, Argentine..), ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).

Pour 4 personnes:

• 400 gr. de tagliatelle aux oeufs ou bien des tagliatelle à la truffe noire
• 250 ml de crème fraîche
• minimum 15 gr detruffe noire par personne,  (et 20gr de truffe pour la sauce)
• 60 gr de beurre à la truffe
• sel, poivre
• Parmesan

• Chauffer et faire réduire la crème, assaisonner en y ajoutant aussi quelques copeaux de parmesan et du poivre blanc moulu.
• Cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre à la truffe, et mélanger.
• Incorporer les pâtes dans la sauce.
• Servir dans des assiettes chaudes, et râper la truffe blanche fraîche par dessus

Variantes :  Vous pouvez également faire une préparation facile et rapide des tagliatelle en utilisant directement la crème à la truffe blanche.

Accord mets-vin : s’accordent très bien avec la truffe blanche un Cahors, Madiran, Pomerol Saint Emilion, et le champagne, ainsi qu’un bourgogne blanc comme le Chassagne-Montrachet ou Meursault, ou bien le Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône.  Dans la gamme des vins italiens, on peut l’accorder avec un Barbaresco, Barbera d’Alba, Barolo, ou Nebbiolo d’Alba.

Pour 4 personnes:

• 400 gr. de tagliatelle aux oeufs
• 250 ml de crème fraîche
• minimum 15 gr detruffe blanche par personne
• 60 gr de beurre à la truffe
• sel, poivre
• Parmesan

• Préchauffer le four à 200°C
• Laver les pommes de terre et les envelopper individuellement avec du papier aluminium. Cuire au four pendant 1h15 à 1h30 environ.
• Lorsqu’elles sont cuites, laisser refroidir un peu, tailler le centre de la pomme de terre en 4 (en faisant attention à ne pas les couper complètement).
• Couper la mozzarella en morceaux
• Emincer les champignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre et huile.
• Ajouter la crème fraîche, et chauffer doucement. Puis ajouter la Sauce Tartufata (quantité au goût), saler et poivrer.
• Réserver au chaud.
• Placer brièvement la pomme de terre au four avec la mozarella au milieu, servir dans une assiette et napper avec le mélange de champignons et tartufata.
• Finalement ajouter la roquette et fleur de sel. Servir immédiatement.

Cette préparation peut être dégustée chaude, tiède ou froide, selon votre goût.

Pour 2 personnes

• 2 grosses pommes de terre Bintje
• 100 gr de champignons de paris
• 100 gr de mozzarella di bufala
• 1 pot de 80 gr de Sauce Tartufata
• 40 cl de crème fraîche
• beurre
• huile
• salade de roquette (au goût)
• fleur de sel

• Couper des fines lamelles de truffe à la mandoline et les chauffer doucement dans 20gr de beurre.
• Griller légèrement le pain, parsemer les lamelles de truffe.
• Verser un peu de crème.
• Ajouter le parmesan et le reste du beurre (fondu) sur la préparation.
• Griller au four et servir.

Variante : vous pouvez utiliser du Carpaccio de truffe  pour cette préparation.

Pour 4 personnes

• 35 gr de Truffe noire
• 100 gr de beurre non-salé
• 8 tranches de pain (pour toast)
• 2 cuillères à soupe de crème
• 50gr de parmesan râpé
• sel, poivre

• Découper les tomates et la mozzarella en rondelles.
• Couper des lamelles de truffe fraîche à la mandoline, ou bien utiliser du carpaccio de truffe.
• Dans un plat allant au four, disposer en alternance une tranche de mozzarella, une tranche de tomate et 1 ou 2 lamelles de truffes. Assaisonner.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Gratiner quelques instants au four.
• Servir tiède.

• 2 tomates
• 2 mozzarella de bufflone (bufala)
•  Truffe fraîche (selon la saison) ou  Carpaccio de truffe noire d'été
• Sel, poivre

• Étaler la pâte et découper 8 ronds avec un emporte pièce.
• Disposer sur 4 ronds 1 tranche de foie gras et du carpaccio de truffe et encore une tranche de foie gras. Recouvrir d’un autre rond de pâte et fermer les bords.
• Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 180°c jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (ou au thermostat 5-6, pendant ¼ d’heure).
• Servir chaud ou tiède.

Note : Dans cette recette vous pouvez remplacer le carpaccio par du haché de truffe ou pelures de truffe.

Accord mets-vin : cet apéritif se marie à merveille avec du champagne, un Riesling d’Alsace (sec ou moelleux), un Gigondas de la Vallée du Rhône, un Nuit Saint Georges de la Bourgogne.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 gr. de foie gras de canard
• carpaccio de truffe noire
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre

• Trancher le pain et étaler le beurre sur le dessus de chaque tranche. Parsemer de fromage emmental râpé, ajouter une tranche de jambon cuit et une tranche de Comté ou Guyère . Etaler une cuillère à soupe de sauce tartufata, de nouveau du fromage rapé et fermer.
• Couvrir dans du papier film et conserver au frigo afin de que le pain s’imprègne du parfum de la truffe.
• Faire dorer au four(grill) ou à la poêle en ajoutant un peu de beurre.

Variante :

On peut également ajouter des œufs de caille cuits à la poêle à feu doux, pour faire une sorte de croque-madame revisité.

• Sauce Tartufata
• Jambon cuit
• Emmental râpé
• Comté, ou Gruyère (en tranches)
• Pain
• Beurre