Pequeños platos rápidos y fáciles

Duxelles de hongos:

• Limpia y corta finamente los hongos. Corta finamente la chalota.
• En una cacerola, derrite la mantequilla, sin dejar que se dore. Añade y suda la chalota picada (baja el fuego, el agua de la chalota debe evaporarse, ésta debe volverse translúcida, pero no tornarse marrón).
• Añade los champiñones picados y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una espátula, hasta que el agua se haya evaporado.
• Sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Reserva aparte.

Ravioles :

• Extiende la pasta de ravioles, y con una brocha aplica la yema de huevo (batida) sobre las hojas.
• En el centro de cada hoja, coloca una rebanada de trufa, una pequeña cucharada de duxelles de hongos, y luego otra rebanada de trufa.
• Dobla la hoja y ciérrala como una billetera, haciendo una ligera presión para sacar el aire. Asegúrate de que estén bien cerradas.
• Cocina los ravioles en agua hirviendo durante unos 2 minutos.

Salsa:

• Reduce el caldo de pollo (a la mitad), junto con el jugo de trufas melanosporum.
• Añade la nata y deja reducir.
• Ajusta el condimento.
• Para servir, coloca los raviolis en un plato poco profundo, añade la salsa y decora con la juliana de trufa fresca.

Variación :  puedes usar como alternativa carpaccio de trufa de verano, o incluso Salsa de trufa negra (Tartufata) o bien trufa de verano picada, para mezclar con la duxelles de hongos (para el relleno de los raviolis).

Un pequeño consejo: para la estética, puedes usar pasta de ravioles de tipo «chino», que son un poco transparentes y permiten que los trozos de trufa se vean a través del relleno.

Maridaje: Vinos tintos como Bandol, Barolo, Brunello di Montalcino, Côte Rôtie, Gigondas, Graves.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 20 rodajas de trufa esterilizada o trufa negra congelada.  Como alternativa, puedes utilizar carpaccio de trufa de verano.
• 20 gr trufa negra fresca, cortada en juliana (tiras alargadas y finas)
• Hojas de pasta de ravioles
• 1 yema de huevo
• ½ litro de caldo de pollo
• ½ litro de nata líquida
• 100 gr de setas de botón marrón
• 100 gr de setas silvestres
• 1 chalota
• mantequilla

Para la salsa:

• caldo de pollo
• jugo de trufas melanosporum
• nata
• sal, pimienta

Béchamel:

• Derrite suavemente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
• Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera sin dejar que se dore.
• Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa se espese, y también añade la nata al final de la cocción (teniendo cuidado de mantener la textura deseada).
• Sazona con sal y pimienta recién molida. Reserva aparte.

Para la lasaña :

• Corta los champiñones en trozos pequeños y saltéalos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
• Añade la Salsa de trufa negra (Tartufata), mezcla y ajusta el condimento. Reserva aparte.
• Para ensamblar la lasaña, unta una bandeja rectangular de hornear con mantequilla con trufas.
• Vierte una capa de lámina de lasaña en el fondo del plato, añade una buena capa de hongos, luego una buena capa de salsa bechamel y una lámina de lasaña, y así sucesivamente. Termina con la salsa.
• Finalmente, agrega el queso parmesano en la parte superior y hornea a 180°C durante 15-20 minutos.

Variación: También puedes sustituir la Tartufata por crema de hongos porcini con trufa negra.

Maridaje: Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos de la variedad de uva Syrah, así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 250 gr de láminas de lasaña fresca (preferiblemente), o láminas de lasaña seca precocidas.
• 180 gr de Salsa de trufa negra (Tartufata)
• 1 kg de champiñones de botón
• aceite de oliva
• pimienta, sal
• mantequilla con trufas
• parmesano, mozzarella

Para la salsa bechamel:

• ½ litro de leche
• mantequilla
• 1 cucharada de harina
• sal, pimienta
• 250g de nata líquida (al final de la cocción)

• Extiende la masa de la pizza en una bandeja para hornear.
• Distribuye la salsa de trufa negra (tartufata) en el fondo la pizza, añade trozos de mozzarella.
• Precalienta el horno a 210°C. Hornea de 10 a 15 min.
• Una vez que la pizza esté lista, añade la rúcula, el aceite con trufa negra, el aceite de avellana y la flor de sal.
• Termina con finas rodajas de trufa fresca cortadas con un laminador de trufas, y con los piñones y nueces tostados y triturados.

Variante:  Puedes mezclar la salsa tartufata con crema fresca, según tu gusto, y usarla como base para la pizza.  Alternativamente, puedes usar crema de trufa blanca.

Maridaje con vinos : La pizza con trufas se acompaña a la maravilla con un vino tinto seco evolucionado como un Volnay Premier cru, un Chambolle-Musigny Premier cru, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil tinto, un Pomerol o un Givry Premier cru.

Ingredientes:

• 300 gr de masa para pizza
• 100 gr de mozzarella de bufala
• 3 cucharadas de Salsa Tartufata
• piñones y nueces, tostados y triturados

Topping y finalización:

• 10gr de trufa negra
• 40 gr de rúcula
• 2 ml de aceite con trufa negra
• aceite de avellana
• flor de sal

Además de la tradicional receta de risotto, puedes hacer otra receta fácil, sencilla, rápida y sabrosa con nuestro risotto con trufa negra.

• En una cacerola, calienta un poco de aceite y rápidamente dora el risotto con trufas.
• Añade el caldo poco a poco, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido.
• Al final de la cocción, añade un poco de mantequilla con trufas, queso parmesano y verifica el condimento.
• Sirve inmediatamente.

Maridaje de vinos: El Risotto con Trufas va de maravilla con los vinos blancos del Valle del Ródano como un Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint Joseph y Saint Peray, y en tintos con un Valpolicella del Véneto, o un  Pomerol (Burdeos).

Caja de regalo perfecta para la preparación de esta receta: caja de regalo gourmet: risotto, mantequilla con trufas, tartufata y prosecco

Para 2 personas (como entrada):

• 1 paquete de 170gr de risotto con trufa negra.
• Caldo de verduras o de pollo.
• mantequilla con trufas
• queso Parmesano
• Sal, pimienta
• aceite

• Corta el jamón en pequeños cubos y fríelos en 40 gramos de mantequilla y un poco de aceite.
• Cuando estén dorados, añade el arroz, remuévelo un poco y cuando esté un algo transparente, añade el caldo.
• Añade caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cocinado.  Verifica la sazón.
• Cuando el risotto esté listo, añade la mantequilla restante, agrega trufa fresca cortada en tiras finas (usando un laminador de trufas), y queso parmesano rallado.
• Sirve inmediatamente.

Variación :  También puedes usar vino blanco seco para preparar tu risotto, así como jugo de trufa negra.

Un pequeño Tip: haz la receta habitual de risotto pero con un poco de vino blanco, para no esconder el sabor del jugo de trufa, que se añadirá justo al final de la cocción del arroz.  Cuando el arroz está cocido, se añade como de costumbre el parmesano, y un poco más de jugo de trufa al gusto, de ser necesario.

Para 4 personas:

• 400gr de arroz para risotto (tipo carnaroli)
• 150gr de jamón cocido (1 rebanada gruesa)
• 80 gr de mantequilla
• ½ litro de caldo de verduras
• Parmesano rallado
• 1 trufa negra de al menos 40gr
• aceite
• sal

• Corta la mantequilla y el foie gras en trozos. Mézclalos en una batidora hasta obtener un mousse cremoso.  Pásalo por un tamiz y reserva en la nevera.
• Corta las setas en trozos y saltéalas en mantequilla hasta que los jugos de la cocción se evaporen. Añade el caldo de pollo y reduce de un cuarto.
• Cocina los tagliatelle en agua salada hirviendo.
  Cuando estén cocidos (deben permanecer al dente), escúrrelos y añádelos a los champignones.
• Sazona y añade gradualmente trozos fríos de la mantequilla de foie gras preparada.
• Continúa a fuego medio sin dejar hervir, y añade un poco de queso parmesano rallado.
• Sirve en platos calientes, agrega queso parmesano rallado y con un laminador de trufas corta finas rodajas de trufa negra fresca sobre la preparación.

Variante :  También puedes hacer esta preparación con trufa blanca de Alba.  En este caso, utiliza 60 gr de trufa blanca.

Consejos de Maridaje: Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos de la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).

Para 4 personas:

• 145 gr. de mantequilla
• 100 gr. de foie gras de pato (crudo)
• 300 gr. de setas silvestres mixtas
• 400 gr. de tagliatelle simple o tagliatelle con trufa negra.
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 1 litro de caldo de pollo
• 80 gr. de trufa negra

• Con un día de antelación, corta la trufa en tiras finas y mézclalas con la nata líquida. Mantén la mezcla en un lugar fresco.
• Al momento de la preparación,  calienta y reduce la crema con trufas,  condimenta, añadiendo también algunas ralladuras de queso parmesano.
• Cocina la pasta al dente. Una vez escurrida, añade 3 cucharadas de mantequilla con trufas, mezcla.
• Agrega la pasta a la salsa y remueve.
• Sirve en platos calientes, y con la ayuda de un laminador de trufas corta unas rebanadas de trufa negra fresca sobre de la pasta.

Variaciones :  para la Salsa, también puedes sustituir la trufa fresca por Salsa de Trufa negra (Tartufata), trufa de verano picada o el carpaccio de trufa negra que también dará una bonita presentación.  También puedes usar tagliatelle con trufa negra que tienen un sutil aroma a trufa.

Consejos de Maridaje: En vinos tintos, puedes acompañar este platillo con un Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos elaborados con la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).

Para 4 personas:

• 400 gr. de tagliatelle o tagliatelle con trufa negra.
• 250 ml de nata líquida
• mínimo 15 gr de trufa negra por persona, (y 20 gr de trufa para la salsa)
• 60 gr. de mantequilla con trufas
• sal, pimienta
• queso Parmesano

• Calienta y reduce la nata, sazona con unas tiras de queso parmesano y pimienta blanca molida.
• Cocina la pasta al dente. Una vez escurrida, añade 3 cucharadas de mantequilla con trufas, y mezcla.
• Revuelve la pasta en la salsa.
• Sirve en platos calientes, y corta finas láminas de trufa blanca fresca sobre ella.

Variaciones:  También puede hacer una  preparación rápida y fácil de tagliatelle usando directamente la crema de trufa blanca.

Maridaje: Cahors, Madiran, Pomerol Saint Emilion y el champán van muy bien con las trufas blancas, así como con los vinos blancos de Borgoña como Chassagne-Montrachet o Meursault, o Crozes-Hermitage del valle del Ródano.  En la gama de los vinos italianos, puede ser acompañado por un Barbaresco, Barbera d’Alba, Barolo, o Nebbiolo d’Alba.

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 400 gr. de tagliatelle artesanal al huevo
• 250 ml de nata líquida
• mínimo 15 gr de trufa blanca Magnatum Pico por persona
• 60 gr. de mantequilla con trufas
• sal, pimienta
• Parmesano

• Precalienta el horno a 200°C
• Lava las patatas y envuélvelas individualmente con papel de aluminio. Se cuecen en el horno durante 1h15 a 1h30.
  Cuando estén cocidas, déjalas enfriar un poco, corta el centro de la patata en 4 (teniendo cuidado de no cortarlas completamente).
• Corta la mozzarella en trozos.
• Corta las setas y sofríelas en una sartén caliente con un poco de mantequilla y aceite.
• Añade la nata líquida y caliéntala suavemente. Luego agrega la salsa de trufa negra (Tartufata) (cantidad al gusto), sal y pimienta.
• Mantén caliente la preparación.
• Coloca brevemente la patata en el horno con la mozzarella en el centro, sirve en un plato y cubre con la mezcla de champiñones y tartufata.
• Finalmente agrega la rúcula y la flor de sal.
• Sirve inmediatamente.

Esta preparación se puede degustar caliente, tibia o fría, según tu preferencia.

Para 2 personas

• 2 patatas grandes variedad Bintje
• 100 gr de champiñones de botón
• 100 gr de mozzarella de búfala
• 1 frasco de 80 gr de Salsa de trufa negra (Tartufata)
• 40 cl de nata líquida
• mantequilla
• aceite
• ensalada de rúcula (al gusto)
• flor de sal

• Corta finas láminas de trufa con un laminador y caliéntalas brevemente en 20gr de mantequilla.
• Tuesta ligeramente el pan y cubre con rebanadas de trufa.
  Vierte un poco de crema.
• Añade a la preparaciónel parmesano y el resto de la mantequilla (derretida)
• Tuesta en el horno y sirve inmediatamente.

Variación: También puedes usar Carpaccio de trufa de verano para esta preparación.

Para 4 personas

• 35 gr de trufa negra fresca
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 8 rebanadas de pan (para tostar)
• 2 cucharadas de nata
• 50 gr de queso parmesano rallado
• sal, pimienta

• Corta los tomates y la mozzarella en rodajas.
• Corta rodajas de trufa fresca con un laminador de trufas, o utiliza carpaccio de trufa de verano.
• En una fuente para el horno, coloca alternadamente una rebanada de mozzarella, una rebanada de tomate y 1 o 2 rebanadas de trufa. Sazona con sal y pimienta.
• Rocía con aceite de oliva.
• Gratina por unos momentos en el horno.
• Sirve tibio.

• 2 tomates
• 2 mozzarella de búfala
• Trufa fresca (dependiendo de la temporada) o Carpaccio de trufa negra de verano
• Sal, pimienta

• Corta el pan y unta la mantequilla sobre cada rebanada. Añade el queso Emmental rallado, una loncha de jamón cocido y una de queso Comté o Guyère. Esparce una cucharada de salsa tartufata, otra vez queso rallado y cierra.
• Cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera para que el pan absorba la fragancia de la trufa.
• Dora en el horno (grill) o en una sartén, añadiendo un poco de mantequilla.

Variación:

También puedes añadir huevos de codorniz cocinados en una sartén a fuego lento, para hacer una especie de croque-madame revisitada.

• Salsa de trufa negra (Tartufata)
• Jamón cocido
• Emmental rallado
• queso Comté, o Gruyère (en rodajas)
• Pan
• Mantequilla