Preparación:

  • Corta la mantequilla y el foie gras en trozos. Mézclalos en una batidora hasta obtener un mousse cremoso.  Pásalo por un tamiz y reserva en la nevera.
  • Corta las setas en trozos y saltéalas en mantequilla hasta que los jugos de la cocción se evaporen. Añade el caldo de pollo y reduce de un cuarto.
  • Cocina los tagliatelle en agua salada hirviendo.
    Cuando estén cocidos (deben permanecer al dente), escúrrelos y añádelos a los champignones.
  • Sazona y añade gradualmente trozos fríos de la mantequilla de foie gras preparada.
  • Continúa a fuego medio sin dejar hervir, y añade un poco de queso parmesano rallado.
  • Sirve en platos calientes, agrega queso parmesano rallado y con un laminador de trufas corta finas rodajas de trufa negra fresca sobre la preparación.

Variante :  También puedes hacer esta preparación con trufa blanca de Alba.  En este caso, utiliza 60 gr de trufa blanca.

Consejos de Maridaje: Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos de la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).

Para 4 personas: