Preparación:
- Corta la mantequilla y el foie gras en trozos. Mézclalos en una batidora hasta obtener un mousse cremoso. Pásalo por un tamiz y reserva en la nevera.
- Corta las setas en trozos y saltéalas en mantequilla hasta que los jugos de la cocción se evaporen. Añade el caldo de pollo y reduce de un cuarto.
- Cocina los tagliatelle en agua salada hirviendo.
Cuando estén cocidos (deben permanecer al dente), escúrrelos y añádelos a los champignones. - Sazona y añade gradualmente trozos fríos de la mantequilla de foie gras preparada.
- Continúa a fuego medio sin dejar hervir, y añade un poco de queso parmesano rallado.
- Sirve en platos calientes, agrega queso parmesano rallado y con un laminador de trufas corta finas rodajas de trufa negra fresca sobre la preparación.
Variante : También puedes hacer esta preparación con trufa blanca de Alba. En este caso, utiliza 60 gr de trufa blanca.
Consejos de Maridaje: Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos de la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).
Para 4 personas:
- 145 gr. de mantequilla
- 100 gr. de foie gras de pato (crudo)
- 300 gr. de setas silvestres mixtas
- 400 gr. de tagliatelle simple o tagliatelle con trufa negra.
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- 1 litro de caldo de pollo
- 80 gr. de trufa negra