Preparación:
- Con un día de antelación, corta la trufa en tiras finas y mézclalas con la nata líquida. Mantén la mezcla en un lugar fresco.
- Al momento de la preparación, calienta y reduce la crema con trufas, condimenta, añadiendo también algunas ralladuras de queso parmesano.
- Cocina la pasta al dente. Una vez escurrida, añade 3 cucharadas de mantequilla con trufas, mezcla.
- Agrega la pasta a la salsa y remueve.
- Sirve en platos calientes, y con la ayuda de un laminador de trufas corta unas rebanadas de trufa negra fresca sobre de la pasta.
Variaciones : para la Salsa, también puedes sustituir la trufa fresca por Salsa de Trufa negra (Tartufata), trufa de verano picada o el carpaccio de trufa negra que también dará una bonita presentación. También puedes usar tagliatelle con trufa negra que tienen un sutil aroma a trufa.
Consejos de Maridaje: En vinos tintos, puedes acompañar este platillo con un Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos elaborados con la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).
Para 4 personas:
- 400 gr. de tagliatelle o tagliatelle con trufa negra.
- 250 ml de nata líquida
- mínimo 15 gr de trufa negra por persona, (y 20 gr de trufa para la salsa)
- 60 gr. de mantequilla con trufas
- sal, pimienta
- queso Parmesano