Preparación:

  • Con un día de antelación, corta la trufa en tiras finas y mézclalas con la nata líquida. Mantén la mezcla en un lugar fresco.
  • Al momento de la preparación,  calienta y reduce la crema con trufas,  condimenta, añadiendo también algunas ralladuras de queso parmesano.
  • Cocina la pasta al dente. Una vez escurrida, añade 3 cucharadas de mantequilla con trufas, mezcla.
  • Agrega la pasta a la salsa y remueve.
  • Sirve en platos calientes, y con la ayuda de un laminador de trufas corta unas rebanadas de trufa negra fresca sobre de la pasta.

Variaciones :  para la Salsa, también puedes sustituir la trufa fresca por Salsa de Trufa negra (Tartufata), trufa de verano picada o el carpaccio de trufa negra que también dará una bonita presentación.  También puedes usar tagliatelle con trufa negra que tienen un sutil aroma a trufa.

Consejos de Maridaje: En vinos tintos, puedes acompañar este platillo con un Aloxe-Corton (Borgoña), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, y vinos elaborados con la variedad de uva Syrah (Australia, Argentina…), así como grandes vinos blancos de Borgoña (Meursault, Bâtard-Montrachet…) y algunos vinos blancos del Valle del Ródano (Châteauneuf du Pape, Hermitage…).

Para 4 personas: