Préparation:
- 1 jour à l’avance, couper la truffe en fines lamelles, et les mélanger à la crème fraîche. Conserver au frais.
- Chauffer et faire réduire la crème truffée et l’assaisonner, en y ajoutant aussi quelques copeaux de parmesan.
- Cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre truffé, et mélanger.
- Incorporer les pâtes dans la sauce.
- Servir dans des assiettes chaudes, et à l’aide de la mandoline râper la truffe noire fraîche par dessus.
Variantes : pour la Sauce, vous pouvez également remplacer la truffe fraîche par de la Sauce Tartufata, du haché de truffe ou bien du carpaccio de truffe noire qui donnera aussi une belle présentation ainsi que le délicieux goût et arôme truffé. Vous pouvez aussi utiliser les tagliatelle à la truffe noire qui ont un subtile parfum truffé.
Accord Mets-vin : Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah (Australie, Argentine..), ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).
Pour 4 personnes:
- 400 gr. de tagliatelle aux oeufs ou bien des tagliatelle à la truffe noire
- 250 ml de crème fraîche
- minimum 15 gr detruffe noire par personne, (et 20gr de truffe pour la sauce)
- 60 gr de beurre à la truffe
- sel, poivre
- Parmesan