Préparation:

  • Couper le beurre et le foie gras en morceaux. Les mélanger au mixeur jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.  Les passer au tamis et réserver au frigo.
  • Tailler les champignons en morceaux et les sauter dans du beurre, jusqu’à l’évaporation du jus de cuisson. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire d’un quart environ.
  • Cuire les tagliatelle dans de l’eau bouillante salée.
  • Lorsqu’ils sont cuits (ils doivent rester al dente), les égoutter et les ajouter aux champignons. Assaisonner et incorporer peu à peu des petits morceaux froids du beurre au foie gras qu’on a préparé.
  • Continuer à feu moyen sans faire bouillir, et incorporer un peu de parmesan râpé.
  • Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan râpé et à l’aide de la mandoline râper la truffe noire fraîche par dessus.

Variante :  Vous pouvez aussi faire cette préparation avec de la truffe blanche d'Alba.  Dans ce cas-là, veuillez utiliser 60gr de truffe blanche.

Accord Mets-vin :  Aloxe-Corton (Bourgogne), Bandol, Barolo, Gigondas, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Médoc, Haut-Médoc, Saint Julien, et de vins issus du cépage Syrah (Australie, Argentine..), ainsi que des grands Bourgogne blancs (Meursault, Bâtard-Montrachet, Santenay..) et quelques blancs de la Vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Hermitage..).

Pour 4 personnes: