Préparation:
- Couper le jambon en petits dés et les rissoler dans 40gr de beurre et un peu d’huile.
- Quand le tout est coloré, verser le riz, remuer un peu, et lorsqu’il est un peu transparent, verser le bouillon. Incorporer le bouillon à fur et à mesure, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Lorsque le risotto est prêt, incorporer le reste du beurre, parsemer de la truffe fraîche coupée en fines lamelles (à l’aide d’ une mandoline), et de parmesan râpé.
- Servir immédiatement.
Variante : Vous pouvez aussi utiliser du vin blanc sec pour la préparation de votre risotto, ainsi que du jus de truffe. Petite astuce : faites la recette habituelle de risotto mais avec juste un peu de vin blanc, pour ne pas masquer le jus de truffes, qui sera ajouté juste à la fin de cuisson du riz. Lorsque le riz est cuit, vous ajoutez comme d’habitude le parmesan, et encore un peu de jus de truffe au goût, si nécessaire.
Pour 4 personnes:
- 400gr de riz pour risotto (type carnaroli)
- 150gr de jambon cuit (1 tranche épaisse)
- 80 gr de beurre
- ½ litre de bouillon de légumes
- Parmesan râpé
- 1 truffe noire de minimum 40gr
- huile
- sel