Preparación:
- Corta el jamón en pequeños cubos y fríelos en 40 gramos de mantequilla y un poco de aceite.
- Cuando estén dorados, añade el arroz, remuévelo un poco y cuando esté un algo transparente, añade el caldo.
- Añade caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cocinado. Verifica la sazón.
- Cuando el risotto esté listo, añade la mantequilla restante, agrega trufa fresca cortada en tiras finas (usando un laminador de trufas), y queso parmesano rallado.
- Sirve inmediatamente.
Variación : También puedes usar vino blanco seco para preparar tu risotto, así como jugo de trufa negra.
Un pequeño Tip: haz la receta habitual de risotto pero con un poco de vino blanco, para no esconder el sabor del jugo de trufa, que se añadirá justo al final de la cocción del arroz. Cuando el arroz está cocido, se añade como de costumbre el parmesano, y un poco más de jugo de trufa al gusto, de ser necesario.
Para 4 personas:
- 400gr de arroz para risotto (tipo carnaroli)
- 150gr de jamón cocido (1 rebanada gruesa)
- 80 gr de mantequilla
- ½ litro de caldo de verduras
- Parmesano rallado
- 1 trufa negra de al menos 40gr
- aceite
- sal