Carpaccio de res con trufas

• Extiende el carpaccio en los platos.
• Vinagreta: Mezcla el jugo de limón con un poco de aceite de oliva y el aceite con trufa blanca, y con un brocha, úntalo en el carpaccio.
• Sazona con sal y pimienta.
• Añade ralladuras de parmesano y corta láminas de trufa fresca sobre el carpaccio.

Variaciones:

• en lugar de aceite con trufa, puedes usar una pizca de reducción de vinagre balsámico con trufa.
• Como alternativa, para la preparación de la vinagreta, puedes añadir un poco de jugo de trufa melanosporum a la mezcla de aceite de oliva y aceite con trufa blanca, así como un poco de mostaza.
• También puedes marinar el carpaccio con un poco de antelación: Una vez que las finas rebanadas de carpaccio se han dispuesto en el plato, puede untarlas con una brocha con una mezcla de mitad aceite de oliva extra virgen y un poco de jugo de trufa melanosporum. Cubre con un film plástico y deja reposar en la nevera durante al menos una hora, para que pueda absorber el sabor del marinado trufado.    Añade ralladuras de parmesano y corta finas rebanadas de trufa fresca encima al servir.

Dependiendo de la temporada, puedes usar trufa de verano(Aestivum), trufa de otoño. (Uncinatum), trufa negra de invierno (Melanosporum), o Trufa blanca de Alba o del Piamonte (Magnatum Pico).

Un pequeño consejo de los grandes chefs:

• Si usas trufa Melanosporum, puedes esparcir un poco de aceite de avellana en el plato antes de colocar el carpaccio.
• Si haces esta preparación con la trufa blanca de Alba, puedes frotar el plato con un poco de ajo, antes de colocar las rebanadas de carpaccio.
• Si usas la trufa negra de verano, puedes usar un poco de aceite con trufa negra.

Para 4 personas:

• 250 gr de carpaccio de filete de res (fresco, recién cortado por el carnicero)
• 60 gr de trufa negra fresca
• 30 gr de queso parmesano joven
• aceite de oliva extra virgen
• aceite con trufa blanca
• jugo de limón
• pimienta, sal