Carpaccio de Boeuf aux truffes

Préparation:

Etaler le carpaccio de bœuf sur les assiettes
Vinaigrette : Mélanger le jus de citron avec un peu d’huile d’olive et l’huile à la truffe, et avec un pinceau, l’étaler sur le carpaccio.
Saler et poivrer
Ajouter des copeaux de parmesan et râper de la truffe fraîche dessus.

Variantes :

à la place de l’huile à la truffe, vous pouvez utiliser un filet de crème de vinaigre balsamique à la truffe.
Alternativement, pour la préparation de la vinaigrette : vous ajouter un peu de jus de truffe mélanosporum au mélange d’huile d’olive et d’huile à la truffe blanche, ainsi qu’un peu de moutarde.
Vous pouvez aussi mariner le carpaccio un peu à l’avance : Une fois les fines tranches disposées sur l’assiette, vous pouvez les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un mélange mi- huile olive extra vierge avec un peu de jus de truffe. Filmez et laissez reposer au frigo au moins une heure, afin qu’il s’imprègne de la saveur de l’huile truffée. Ajouter des copeaux de parmesan et râper de la truffe fraîche dessus.

Selon la saison, vous pouvez utiliser des truffes fraîches d’été(Aestivum), des truffes fraîches d'Automne (Uncinatum), des truffes fraîches d'hiver (Melanosporum), ou de la truffe blanche du Piémont (Magnatum Pico).

Petite astuce des grands Chefs :

Si vous utilisez de la truffe Melanosporum, vous pouvez badigeonner un peu d’huile de noisette sur l’assiette avant de déposer le carpaccio. Si vous faites cette préparation avec la truffe blanche d’Alba, vous pouvez frotter l’assiette avec un peu d’ail, avant de disposer les tranches de carpaccio. Si vous utilisez la truffe noire d’été, vous pouvez utiliser un peu d'huile à la truffe noire.