Velouté de potiron, chantilly truffée

Pour le velouté :

• Eplucher, évider et couper la courge en morceaux
• Emincer le poireau et l’oignon
• Verser de l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon et le poireau. Ajouter le beurre et la courge, remuer.
• Ajouter le fond de volaille et cuire au feu moyen (+- 1 heure). Vérifier la cuisson du potiron.
• Assaisonner avec le sel, poivre, noix de muscade râpée, et un peu de sucre, et mixer au thermomixeur ou avec un mixeur plongeant.
• Ajouter la crème, mélanger, garder au chaud.
• Au moment de servir, ajouter une cuillerée à soupe de chantilly truffée dans chaque assiette.

Pour la chantilly :

• Hacher finement la truffe fraîche d'hiver et la mélanger avec le mascarpone.
• Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche (très froide), et une fois obtenue la consistance souhaitée, mélanger délicatement les deux crèmes. Réserver au frais.

 Variante :

• Vous pouvez utiliser la Sauce Tartufata ou du Haché de truffe, dans le mélange de mascarpone pour la chantilly truffée.
• Si vous optez pour ne pas garnir de chantilly truffée, vous pouvez ajouter éventuellement du Haché de truffe dans le velouté, laisser infuser pendant quelques minutes avant de servir, et décorer avec des lamelles de truffe fraiche ou de carpaccio de truffe. Alternativement, vous pouvez aussi utiliser du jus de truffe dans la préparation du velouté, en fin de cuisson, pour lui donner une note truffée.

Accord Mets-vin :  Saint-Véran, Meursault, Sancerre blanc, Arbois, Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet…

Pour 4 personnes :

• 500 gr de potiron
• 25 gr de beurre
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1/3 litre de crème
• 1 et ½ litre de fond de volaille
• huile d’olive extra-vierge
• noix de muscade
• sucre
• sel, poivre

Pour la Chantilly:

• 50 gr de truffe Melanosporum
• 40gr de mascarpone
• 100gr de crème fleurette (ou crème à fouetter avec 40% matière grasse)