Soufflé de trufa negra

Prepara una salsa bechamel:

• Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
• Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera sin dejar que se dore.
• Vierte la leche gradualmente, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.
• Sazona con sal y pimienta.

luego:

• Deja enfriar antes de añadir las yemas de huevo, una por una, luego sal, pimienta, la trufa negra fresca finamente picada, crema, nuez moscada rallada y queso Gruyere rallado, mezclando todos los ingredientes.
• Añade las claras de huevo batidas a punto de nieve (usa una pequeña pizca de sal para esto). Mezcla suavemente.
• Vierte la mezcla en un molde de soufflé untado de mantequilla.
• Hornea a fuego medio durante unos 25 minutos.

Variación:  Puedes utilizar como alternativa a la trufa fresca la trufa negra de verano picada en aceite para preparar los soufflés.

Para 4 personas:

• ¼ de Litro de leche
• 70 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 50 gramos de queso gruyere rallado
• 4 huevos (separar las yemas y las claras)
• 1 cucharada de crema fresca
• 1 trufa negra fresca de unos 40gr.
• Nuez moscada, sal, pimienta