Soufflé aux truffes

Préparer une sauce béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer.
• Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonner de sel, poivre.

Après :

• Laisser tiédir avant d’ajouter les jaunes d’œuf, un par un, puis le sel, le poivre, la truffe fraîche finement hachée, la crème, la noix de muscade râpée, et le gruyère râpé, tout en mélangeant.
• Ajouter les blancs d’œuf battus en neige très ferme (pour cela utiliser une petite pincée de sel). Mélanger délicatement.
• Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré.
• Cuire au four à feu moyen pendant environ 25 minutes.

Variante :  Vous pouvez utiliser alternativement du haché de truffes pour la préparation des soufflés.

Pour 4 personnes :

• ¼ de Litre de lait
• 70 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50gr de gruyère râpé
• 4 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
• 1 càs de crème fraîche
• 1 truffe noire d’environ 40gr.
• Noix de Muscade, sel, poivre