Huevo escalfado (poché), salsa de trufa

Preparación:

Béchamel:

Derrite delicadamente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera sin dejar que se dore.
Vierte la leche gradualmente, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.
Sazona con sal y pimienta.

Salsa de trufa:

Reduce el vino en una sartén
Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos antes de verter, mientras se remueve, la bechamel y la nata.
Añade la salsa de trufa negra (Tartufata) o trufa negra de verano picada (cantidad al gusto), y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Verifica la sazón.
Mientras tanto, escalfa los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre.
Sirve los huevos en tostadas y cúbrelos con la salsa de trufa.

Opción: También puedes usar jugo de trufa melanosporum, como opción, para la salsa. En este caso, incorpórala al final de la cocción.

Maridaje : Los huevos escalfados con trufas combinan perfectamente con champán, con un buen Riesling, un gran Borgoña blanco como un Santenay, un Hermitage, o un vino tinto seco «evolucionado» como un Pomerol, un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan tinto, un Margaux o un Saint-Julien.