Omelette con trufas

• El día anterior, coloca los huevos enteros y las trufas enteras en un frasco hermético.
• 3 horas antes de la comida, rompe los huevos, corta las trufas en rodajas finas y mézclalas.
• Sazona con sal y pimienta, cubre con un film plástico y deja reposar en un lugar fresco.
• Calienta una sartén con aceite de cacahuete, vierte la mezcla poco a poco.
• Cocina a fuego alto, revolviendo, cuando la tortilla todavía está babosa, dóblala por la mitad y sirve.  Decora con láminas finas de trufa fresca cortadas con un laminador de trufas o carpaccio de trufa.

Se acompaña con pan con mantequilla y ensalada fresca.

Maridaje: las omelettes con trufa combinan perfectamente con el champán, así como con los vinos tintos del suroeste (Cahors, Madiran), un Chambertin (Borgoña), o los vinos blancos de Borgoña como un Chassagne-Montrachet, un Crozes-Hermitage del valle del Ródano, un Vouvray (del valle del Loira), un Riesling de Alsacia, un vino blanco del Jura.

• 16g de trufa negra fresca por persona (Melanosporum/ Uncinatum)
• sal, pimienta
• 2 huevos por persona.

Nota: Si la trufa fresca no está en temporada, puede usar carpaccio de trufa de verano.