Omelette à la truffe

• La veille, placer les œufs entiers et les truffes entières dans un bocal hermétique.
• 3 heures avant le repas, casser les œufs, couper les truffes en fines lamelles, et les mélanger.
• Saler, poivrer, recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais.
• Chauffer une poêle avec de l’huile d’arachide, verser le mélange peu à peu.
• Cuire à feu vif en remuant, lorsque l’omelette est encore baveuse,la plier en 2 et servir.
• Décorer avec de fines lamelles de truffe fraîche coupées à la mandoline ou de carpaccio de truffe

Accompagnement : pain beurré et salade fraîche.

Accord mets-vin : les omelettes à la truffe s’accordent parfaitement avec du champagne, ainsi qu’avec des vins rouges du Sud-Ouest (Cahors, Madiran), un Chambertin (Bourgogne), ou bien des vins blancs de Bourgogne tel un Chassagne-Montrachet, un Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône, un Vouvray (du Val de Loire), un Riesling d’Alsace, un blanc du Jura.

• 16g de truffes noires par personne (Melanosporum/ Uncinatum)
• sel, poivre
• 2 œufs par personne.

Note:  Si ce n’est pas la saison, vous pouvez utiliser du carpaccio de truffe