Oeuf poché, Sauce truffée

Préparation:

Béchamel :

Fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner de sel, poivre.

Sauce truffée:

Faire réduire le vin dans une poêle
laisser frémir quelques minutes avant de verser, tout en remuant, la béchamel et la crème. Y incorporerla sauce tartufata ou le haché de truffe (quantité au goût), et cuire à feu doux pendant 3 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, pocher les œufs dans de l’eau frémissante avec un peu de vinaigre.
Servir les œufs sur les toasts et napper avec la sauce truffée.

Option : Vous pouvez aussi utiliser aussi du jus de truffe, en option, pour la sauce. Dans ce cas, incorporer en fin de cuisson.

Accord mets-vin : Les oeufs pochés à la truffe se marient parfaitement avec du champagne, un bon Riesling, un grand Bourgogne blanc tel un Santenay, un Hermitage, ou bien vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Pomerol, un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan rouge, un Margaux ou encore un Saint-Julien.