Vinagreta fácil con trufas

• Vierte la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta, la trufa fresca picada o la peladura de trufa en un bol grande; y mezcla.
• Combina todos los aceites.
• Añade la mezcla de aceite sobre la marcha mientras sigues mezclando, añadiendo incluso un chorrito de agua si es necesario.
• Mezcla vigorosamente hasta que la mezcla emulsione.
  Ajusta el condimento.
• Sirve con una ensalada verde.

Variación:  puedes hacer una vinagreta simplificada, con mostaza, vinagre de vino tinto, reducción de vinagre balsámico con trufa, aceite de oliva y algunas gotas de aceite con trufa blanca o aceite con trufa negra.

• 1 cucharada de mostaza corriente
• Unas gotas de agua
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de vinagre de sherry (de xères, u otro)
• 10 gr de trufa fresca finamente picada o peladura de trufa.
• 40 cl de aceite de pepitas de uva
• 40 cl de aceite de oliva extra virgen
• 6 cl aceite con trufa negra
• sal, pimienta