Vinaigrette facile aux truffes

• Verser dans un grand bol la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, truffe fraîche hachée ou pelures de truffe; et mélanger.
• Mélanger toutes les huiles.
• Ajouter à fur et à mesure le mix d’huiles tout en continuant à mélanger, ajouter même un filet d’eau si nécessaire.
• Mélanger vigoureusement jusqu’à émulsionner la préparation.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec une salade verte.

Variante :  vous pouvez faire une vinaigrette simplifiée, avec la moutarde, vinaigre de vin rouge, la crème de vinaigre balsamique à la truffe, l’huile d’olive et quelques gouttes d'huile à la truffe blanche ou d'huile à la truffe noire.

• 1 càs de moutarde ordinaire
• Un filet d’eau
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de vinaigre de sherry (de xères, ou autre)
• 10 gr de truffe fraîche finement hachée ou pelures de truffe
• 40cl d’huile de pépins de raisin
• 40 cl d’huile d’olive extra vierge
• 6 cl d'huile à la truffe noire
• sel, poivre