Ensaladas

• Reemplaza la endivia con patatas hervidas, frías y en rodajas.
• En una ensaladera, mezcla 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite por 1 cucharada de vinagre, y 1 cucharada aceite con trufa negra.
  Mezcla delicadamente con las patatas.
• Añade láminas delgadas de trufa negra recién cortadas un laminador de trufas, y un poco de flor de sal. Sirve inmediatamente.

Consejo: hierve las patatas con piel en agua salada y añade tomillo y un diente de ajo.  Cuando estén cocidas (pero firmes), escúrrelas, déjelas enfriar, retira delicadamente la piel y procede a cortarlas en rodajas.  Esta receta permite una gama de variaciones, con diferentes ingredientes, al gusto (con rúcula, achicoria, cebollino, etc…).

Variación :  También puedes usar trufa de verano picada, para la preparación de la vinagreta.

Ingredientes:

• patatas
• ajo
• Mostaza
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre
• aceite con trufa negra
• 1 trufa negra fresca
• flor de sal como toque final

• En una ensaladera, mezcla 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite por 1 cucharada de vinagre, y 1 cucharada de aceite con trufa negra.
• Mezcla suavemente el conjunto con las hojas de endivia cortadas por la mitad.
• Añade finas láminas de trufa negra fresca recién cortadas con un laminador de trufas, y un poco de flor de sal.
• Sirve inmediatamente.

Ingredientes:

• Endivias
• Mostaza
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre
• aceite con trufa negra
• 1 trufa negra de invierno fresca
• flor de sal como toque final

• Vierte la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta, la trufa fresca picada o la peladura de trufa en un bol grande; y mezcla.
• Combina todos los aceites.
• Añade la mezcla de aceite sobre la marcha mientras sigues mezclando, añadiendo incluso un chorrito de agua si es necesario.
• Mezcla vigorosamente hasta que la mezcla emulsione.
  Ajusta el condimento.
• Sirve con una ensalada verde.

Variación:  puedes hacer una vinagreta simplificada, con mostaza, vinagre de vino tinto, reducción de vinagre balsámico con trufa, aceite de oliva y algunas gotas de aceite con trufa blanca o aceite con trufa negra.

• 1 cucharada de mostaza corriente
• Unas gotas de agua
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de vinagre de sherry (de xères, u otro)
• 10 gr de trufa fresca finamente picada o peladura de trufa.
• 40 cl de aceite de pepitas de uva
• 40 cl de aceite de oliva extra virgen
• 6 cl aceite con trufa negra
• sal, pimienta

• Limpia la ensalada seleccionada, colócala en una ensaladera
• Sazona con sal, pimienta, aceite de oliva con trufa (blanca o negra), vinagre balsámico.
• Mezcla y sirve como acompañamiento

• brotes jóvenes de ensalada o canónigo (lechuga de cordero)
• Sal, pimienta
• Vinagre balsámico
• algunas gotas de aceite con trufa blanca o aceite con trufa negra