Salades

• Remplacer les chicons par des pommes de terre bouillies, refroidies, et coupées en tranches.
• Dans un saladier, mélanger 1 petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, et 3 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre, et 1càc d'huile à la truffe noire.
• Mélanger délicatement le tout avec les pommes de terre.
• Ajouter des fines lamelles de truffe noire fraîchement coupées à la mandoline, et un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.

Petite astuce :  faites bouillir les pommes de terre en robe de champs (avec la peau) , dans de l’eau salée, et ajoutez aussi du thym et un gousse d’ail.  Lorsqu’elles sont cuites (mais fermes), égouttez-les, laissez-les tiédir, enlevez délicatement la peau et procédez à les découper en tranches.  Cette recette permet plusieurs déclinaisons, avec différents ingrédients, selon votre goût (avec de la roquette, des chicons, ciboulette, etc…).

Variante :  Vous pouvez aussi utiliser du haché de truffe, dans la préparation de votre vinaigrette.

• pommes de terre
• ail
• Moutarde
• Sel
• Poivre
• Huile
• Vinaigre
• huile à la truffe noire
• 1 truffe noire fraîche
• fleur de sel comme finition

• Dans un saladier, mélanger 1 petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, et 3 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre, et 1càc d'huile à la truffe noire.
• Mélanger délicatement le tout avec les feuilles de chicon coupées en deux.
• Ajouter des fines lamelles de truffe noire fraîchement coupées à la mandoline, et un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.

• Chicons
• Moutarde
• Sel
• Poivre
• Huile
• Vinaigre
• huile à la truffe noire
• 1 truffe noire fraîche
• fleur de sel comme finition

• Verser dans un grand bol la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, truffe fraîche hachée ou pelures de truffe; et mélanger.
• Mélanger toutes les huiles.
• Ajouter à fur et à mesure le mix d’huiles tout en continuant à mélanger, ajouter même un filet d’eau si nécessaire.
• Mélanger vigoureusement jusqu’à émulsionner la préparation.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec une salade verte.

Variante :  vous pouvez faire une vinaigrette simplifiée, avec la moutarde, vinaigre de vin rouge, la crème de vinaigre balsamique à la truffe, l’huile d’olive et quelques gouttes d'huile à la truffe blanche ou d'huile à la truffe noire.

• 1 càs de moutarde ordinaire
• Un filet d’eau
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de vinaigre de sherry (de xères, ou autre)
• 10 gr de truffe fraîche finement hachée ou pelures de truffe
• 40cl d’huile de pépins de raisin
• 40 cl d’huile d’olive extra vierge
• 6 cl d'huile à la truffe noire
• sel, poivre

• Nettoyer la salade choisie, disposer dans un saladier,
• assaisonner avec le sel, poivre, huile d’olive à la truffe (blanche ou noire), vinaigre balsamique.
• Mélanger et servir comme accompagnement

• Jeunes pousses ou salade de blé
• Sel, Poivre
• Vinaigre balsamique
• Quelques gouttes  d'huile à la truffe blanche ou d'huile à la truffe noire