Huevos

Béchamel:

• Derrite delicadamente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
• Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera sin dejar que se dore.
• Vierte la leche gradualmente, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.
• Sazona con sal y pimienta.

Salsa de trufa:

• Reduce el vino en una sartén
• Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos antes de verter, mientras se remueve, la bechamel y la nata.
• Añade la salsa de trufa negra (Tartufata) o trufa negra de verano picada (cantidad al gusto), y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Verifica la sazón.
• Mientras tanto, escalfa los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre.
• Sirve los huevos en tostadas y cúbrelos con la salsa de trufa.

Opción: También puedes usar jugo de trufa melanosporum, como opción, para la salsa. En este caso, incorpórala al final de la cocción.

Maridaje : Los huevos escalfados con trufas combinan perfectamente con champán, con un buen Riesling, un gran Borgoña blanco como un Santenay, un Hermitage, o un vino tinto seco “evolucionado” como un Pomerol, un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan tinto, un Margaux o un Saint-Julien.

Para 4 personas

• 4 huevos frescos
• 4 rebanadas de pan tostado
• 50 gr de trufa de verano picada o salsa de trufa negra (tartufata).
• 3 cucharadas de nata
• 10 cl de vino blanco dulce
• (opción: jugo de trufa melanosporum)

Para la salsa bechamel (20cl):

• 15cl de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina
• sal, pimienta

• El día anterior, coloca los huevos enteros y las trufas enteras en un frasco hermético.
• 3 horas antes de la comida, rompe los huevos, corta las trufas en rodajas finas y mézclalas.
• Sazona con sal y pimienta, cubre con un film plástico y deja reposar en un lugar fresco.
• Calienta una sartén con aceite de cacahuete, vierte la mezcla poco a poco.
• Cocina a fuego alto, revolviendo, cuando la tortilla todavía está babosa, dóblala por la mitad y sirve.  Decora con láminas finas de trufa fresca cortadas con un laminador de trufas o carpaccio de trufa.

Se acompaña con pan con mantequilla y ensalada fresca.

Maridaje: las omelettes con trufa combinan perfectamente con el champán, así como con los vinos tintos del suroeste (Cahors, Madiran), un Chambertin (Borgoña), o los vinos blancos de Borgoña como un Chassagne-Montrachet, un Crozes-Hermitage del valle del Ródano, un Vouvray (del valle del Loira), un Riesling de Alsacia, un vino blanco del Jura.

• 16g de trufa negra fresca por persona (Melanosporum/ Uncinatum)
• sal, pimienta
• 2 huevos por persona.

Nota: Si la trufa fresca no está en temporada, puede usar carpaccio de trufa de verano.

• Aproximadamente 1 hora antes de la comida, rompa los huevos en un bol, corta las trufas negras de verano en conserva en tiras de juliana y añádelos a los huevos, añade el jugo contenido en la lata, sal, pimienta, mezcla y deja reposar hasta que esté listo para cocinar.
• Reserva una rebanada de trufa por persona para decorar.
• Cocina la preparación de la trufa al baño maría sin dejar de batirla con un mezclador. Cuando se cuece, añade la mantequilla y la crema. Revuelve por unos momentos más.
• Sirve en pequeños ramequines individuales y decora con las láminas de trufa.

Nota: También puedes utilizar carpaccio de trufa negra de verano, o peladuras de trufa de invierno, que son muy sabrosas, con las cuales puedes lograr un resultado excepcional!

• 8 huevos frescos
• 20 gr. de mantequilla
• 4 cucharadas de nata fresca
• 32 gr de trufas negras en conserva
• Sal
• Pimienta