Préparation:
- Hacher très finement les truffes fraîches.
- Faire réduire le Porto à consistance sirupeuse. Ajouter le jus de veau, le thym et le laurier et réduire à nouveau.
- Ajouter les truffes hachées. Faire mijoter la sauce au feu doux environ 5 min.
- Ajouter le beurre froid en parcelles, du sel et du poivre, tout en mélangeant. Servir chaud sur une viande, et décorer avec des petits bâtonnets de truffe fraîche.
Petite Astuce : Vous pouvez remplacer la truffe fraîche par de la truffe stérilisée, des brisures ou pelures de truffe, ou des truffes congelées finement hachées. Vous pouvez aussi, en fin de cuisson en dehors de la flamme, ajouter une noix de beurre à la truffe.
Pour 4 Personnes
- 60 cl de Jus de veau
- 60 gr de truffe noire fraîche ou stérilisées.
- 30 gr de beurre
- 25 cl de Porto
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- Sel, Poivre