Preparación:
- Corta finamente la trufa negra de invierno.
- Reduce el Oporto a una consistencia de jarabe. Añade el jugo de carne de ternera, el tomillo y el laurel y reduce de nuevo.
- Añade las trufas picadas. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añade la mantequilla fría en pedazos, sal y pimienta, mientras se remueve.
- Sirve caliente sobre un plato de carne, y decora con pequeñas rebanadas de trufa fresca.
Pequeño consejo: Puedes sustituir la trufa fresca por trufa esterilizada, brisuras de trufa de invierno, peladura de trufa negra de invierno, o trufas congeladas finamente picadas. También puedes, al final de la cocción y fuera de la llama, añadir una nuez de mantequilla con trufa.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 60 cl de jugo de carne de ternera
- 60 gr de trufa negra de invierno fresca o esterilizada.
- 30 gr. de mantequilla
- 25 cl de Oporto
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta