Preparación:
- Pica finamente la chalota y sofríela en mantequilla.
- Luego añade el jugo de trufa de invierno, el Madeira y el vino.
- Sazona al gusto y pon a hervir. Reduce hasta obtener una salsa homogénea.
Variación:
- Reduce el jugo de trufa de invierno con la misma cantidad de agua y mantequilla hasta obtener la textura deseada. Al final de la cocción, añade mantequilla con trufa.
- O bien puedes mezclar el jugo de trufa de invierno, con nata líquida y un poco de caldo de pollo, y reducirlo a la consistencia deseada.
Ingredientes:
- 250 ml de jugo de trufa melanosporum
- 50 gr de mantequilla
- 1 chalota
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de Madeira
- sal, pimienta