Préparation:
- Préchauffer le four à 170°C
- Badigeonner le chapon de beurre sur toute la peau.
- Ajouter le thym et les gousses d’ail dans la cavité du chapon. Refermer avec une ficelle.
- Colorer le chapon brièvement dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Enfourner le chapon (170°) pendant une heure, tout en retournant de temps en temps et en l’arrosant de la graisse de cuisson qui se trouve dans la cocotte.
- Poser ensuite le chapon sur le dos, et ajouter le miel à la truffe noire, et cuire encore au four pendant environ 20 minutes.
- Quand le chapon est cuit, le couvrir avec une feuille d’aluminium et le laisser reposer dans un endroit tiède, pendant environ 30 minutes.
- Dresser le chapon dans un plat et l’arroser du jus de cuisson.
Accord Mets-vin : Il est sublime avec un Gruenspiel Premier Cru (Alsace), ou des grands blancs de Bourgogne (Chassagne-Montrachet), un Châteauneuf du Pape (Vallée du Rhône), ou bien un rouge tel un Margaux ou un Pomerol (Bordeaux).
Pour 6 personnes
- 1 chapon fermier
- 1 ou 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- 2 cl d’huile d’olive
- 40 gr de beurre doux
- 50/100 ml de miel à la truffe noire (selon le poids du chapon)
- sel, poivre