Préparation:
- Marinade : mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- A l’aide d’un pinceau, étaler de la marinade dans des assiettes.
- Découper des fines tranches de saumon et les disposer sur les assiettes badigeonnées de la marinade.
- Couper des fines lamelles de truffe fraîche à la mandoline.
- Saler, poivrer, disposer les lamelles de truffe sur le saumon, et arroser de marinade. Couvrir de papier film et réserver au frais quelques heures avant de servir.
Variante : vous pouvez utiliser du carpaccio de truffe au lieu de la truffe fraîche, selon la saison et le budget. Vous pouvez aussi utiliser quelques gouttes d'huile à la truffe blanche.
Accord mets-vins : il s’accorde à merveille bien un Chablis ou un Pouilly-fumé. Pour des préparations truffées contenant de l’huile d’olive, elles s’accordent très bien avec des grands blancs tels un grand bourgogne, un Hermitage, ou un Châteauneuf du Pape blanc.
Pour 4 personnes
- 500g de filet de saumon
- 6 càs d’huile d’olive extra vierge
- 1 jus de citron
- 50 gr de truffe fraîche
- sel, poivre