Preparación:
- Marinado: mezclar jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Usando un pincel, esparce el marinado en los platos.
- Corta rebanadas finas de salmón y dispónlas en los platos con el marinado.
- Corta láminas finas de trufa fresca con un laminador de trufas.
- Sazona con sal y pimienta, coloca las rodajas de trufa sobre el salmón y rocía con el marinado. Cúbrelo con film transparente y déjalo en un lugar fresco unas horas antes de servirlo.
Variación: Puedes usar carpaccio de trufa en lugar de trufa fresca, dependiendo de la temporada y de tu presupuesto. También puedes utilizar unas cuantas gotas de aceite con trufa blanca.
Maridaje: este plato va maravillosamente bien con un Chablis o un Pouilly-fumé. Las preparaciones de trufas que contienen aceite de oliva van muy bien con vinos blancos sofisticados como un gran Borgoña, un Hermitage o un Châteauneuf du Pape blanco.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 500 gr de filete de salmón
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- jugo de 1 limón.
- 50 gr de trufa fresca
- sal, pimienta