Preparación:
- Limpia y corta finamente los hongos y sofríelos en una sartén con un poco de mantequilla y las chalotas picadas.
- Después de 4 o 5 minutos, retira del fuego, cuela el jugo y déjalo a un lado.
- Termina de cocinar los hongos, añade trufa de verano picada (cantidad al gusto). Añade la nata y la yema de huevo y sazona.
- Sazona las truchas y rellénalas con esta mezcla, cierra.
- Pon la trucha en una fuente de horno ligeramente untada con mantequilla y vierte el vino blanco.
- Hornea durante unos 20 minutos a 180°, girando una vez.
- Para servir, derrite brevemente un poco de mantequilla con trufas, añade perejil y vierte sobre la trucha. Sirve caliente.
Consejos de Maridaje: este plato va muy bien con un buen Riesling de Alsacia, un Pouilly-Fuissé, un Meursault, un Mâcon, un Chablis Grand Cru (Borgoña), un Graves (Burdeos), un Vouvray (Loira). Si prefieres acompañar con vino tinto, puedes apostar por un Saumur-Champigny (Loira), el Crozes Hermitage (Valle del Ródano), un Chassagne-Montrachet (Borgoña), o un Cahors añejo, un Madiran (Suroeste), un Pomerol (Burdeos), un Châteauneuf du Pape (Valle del Ródano), o un Bandol (Provenza).
Para 4 personas
- 4 truchas de 250gr
- 300 gr de champiñones de botón
- 30 gr de chalotas
- 1 vaso de vino blanco
- perejil
- 2 cucharadas de crema
- mantequilla
- 175 gr de mantequilla con trufas
- 80 gr de trufa de verano picada
- 1 yema de huevo
- sal, pimienta