Preparación:
- Haz una cuadrícula en la piel de las pechugas de pato con la punta de un cuchillo.
- Marina el lado de la carne de las pechugas en el vinagre balsámico (al menos 15 minutos). También puedes añadir un poco de reducción de vinagre balsámico con trufa.
- En una sartén caliente, dora el lado de la piel de la pechuga de pato, y luego cocina el lado de la carne (más o menos 3 minutos de cada lado, dependiendo del grado de cocción deseado).
- Quita la grasa (no la tires), y añade la miel con trufa negra.
- Carameliza a fuego alto y manténlo caliente.
- Desglasa los jugos de la cocción con el marinado de vinagre balsámico y reduce hasta que tenga una consistencia de sirope.
- rectifica el condimento, y sirve las pechugas de pato con la salsa.
Consejo: puede añadir láminas finas de trufa recién cortadas con un laminador de trufas, o utiliza trufa de verano picada para el toque final de la salsa.
Maridaje: Bandol, Haut-Médoc, Crozes-Hermitage, Cahors, Madiran, Pomerol, Saint-Émilion Grand Cru, Margaux…
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 2 filetes de pechuga de pato grandes, o 4 pechugas de pato medianas
- 5 cl de vinagre balsámico
- 2 cl de reducción de vinagre balsámico con trufa (cantidad al gusto).
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel con trufa negra
- sal, pimienta