Préparation:

  • Quadriller le gras des magrets avec la pointe d’un couteau.
  • Mariner le côté viande des magrets dans le vinaigre balsamique (au moins 15 minutes). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème de vinaigre balsamique truffée.
  • Dans une poêle chaude, colorer le côté peau/gras du magret, puis cuire le côté viande (plus ou moins 3 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaitée). Retirer le gras (ne pas le jeter), et ajouter le miel à la truffe noire.  Caraméliser au feu vif, et réserver au chaud.
  • Dans les sucs de cuisson, déglacer avec la marinade de vinaigre balsamique, et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Rectifier l’assaisonnement, et servir les magrets de canard nappés de la sauce.

Petite astuce :  vous pouvez ajouter des fines lamelles de truffe fraichement râpées à la mandoline,  ou utiliser du haché de truffe, pour la finition de la sauce.

Accord Mets-vin : Bandol, Haut-Médoc, Crozes-Hermitage, Cahors, Madiran, Pomerol, Saint-Émilion Grand Cru, Margaux…

Pour 4 personnes