Préparation:
- Quadriller le gras des magrets avec la pointe d’un couteau.
- Mariner le côté viande des magrets dans le vinaigre balsamique (au moins 15 minutes). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème de vinaigre balsamique truffée.
- Dans une poêle chaude, colorer le côté peau/gras du magret, puis cuire le côté viande (plus ou moins 3 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaitée). Retirer le gras (ne pas le jeter), et ajouter le miel à la truffe noire. Caraméliser au feu vif, et réserver au chaud.
- Dans les sucs de cuisson, déglacer avec la marinade de vinaigre balsamique, et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Rectifier l’assaisonnement, et servir les magrets de canard nappés de la sauce.
Petite astuce : vous pouvez ajouter des fines lamelles de truffe fraichement râpées à la mandoline, ou utiliser du haché de truffe, pour la finition de la sauce.
Accord Mets-vin : Bandol, Haut-Médoc, Crozes-Hermitage, Cahors, Madiran, Pomerol, Saint-Émilion Grand Cru, Margaux…
Pour 4 personnes
- 2 gros magrets de canard, ou 4 magrets taille moyenne
- 5 cl vinaigre balsamique
- 2 cl de crème de vinaigre balsamique à la truffe (quantité au goût).
- huile d’olive
- 2 càs de miel à la truffe noire
- sel, poivre