Preparación:

  • Pincha las pechugas de pato con pequeños trozos de trufa fresca .  Sazona con sal y pimienta y reserva en la nevera.
  • Prepara la salsa oscura: Reduce el caldo de pollo a la mitad, con el Madeira, y liga con un poco de maicena.  Añade 25 gr de peladura de trufa melanosporum (o trufa de verano picada).
  • Prepara la salsa rubia: Reduce 20 cl de champán y la nata.  Monta la salsa con mantequilla y manténla caliente.  En el último momento, añade los 5 cl restantes de champán y 25 g de peladura de trufa de invierno o trufa de verano picada.
  • Cocina la pechuga de pato en una sartén, primero por el lado de la grasa, luego por el lado de la carne.
  • Justo antes de servir, coloca la pechuga de pato en cada plato con sus dos salsas y finas láminas de trufa fresca recién cortada con un laminador de trufas.

Pequeño consejo: Para la decoración, si no tienes trufas frescas (por razones de temporada o de presupuesto), puedes usar carpaccio de trufa.

Consejos de Maridaje: este plato se acompaña de maravilla con vinos tintos como Bandol (Provenza), Cahors y Madiran (Suroeste), Châteauneuf du Pape (Valle del Ródano), Pomerol y Saint-Emilion (Burdeos).  Si prefieres un vino blanco, va muy bien con los grandes vinos de Borgoña que son muy sofisticados (Meursault Premier Cru, Puligny-Montrachet, Chablis Premier Cru, Pouilly-Fuissé, Santenay), o bien un Hermitage o un Châteauneuf du Pape blanco (Valle del Ródano).

Ingredientes:

Para 4 personas