Preparación:
- Deshuesa los muslos de pollo abriéndolos a lo largo y aplánalos. (También puedes usar muslos de pollo que ya están deshuesados).
- En una sartén caliente, saltea los champiñones picados, las chalotas picadas y las hierbas con las peladuras de trufa (o brisuras de trufa). Sazona y humedece con Madeira.
- Unta el interior de los muslos con esta mezcla. Cierra y ata los muslos.
- Sofríe los muslos en mantequilla, humedeciéndolos con vino blanco seco y caldo de pollo.
Variación: Puedes usar como alternativa trufa de verano picada en aceite para preparar el relleno de los muslos de pollo.
Consejos de Maridaje: el pollo trufado se acompaña de maravilla con vinos tintos de Borgoña como un Vosne-Romanée, o bien un Chardonnay de Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica, California, así como un Pouilly-Fuissé o un Champagne grand-cru.
Ingredientes:
- 1 ó 2 piernas de pollo por persona
- caldo de pollo
- mantequilla
- sal, pimienta
- 1 frasco de peladura de trufa melanosporum (para 2 personas) o brisuras de trufa
- 250 gr de setas de botón
- 1 chalota
- perifollo y estragón
- 1 vaso pequeño de Madeira
- 1 vaso pequeño de vino blanco seco