Preparación:
- Prepara el pollo con dos días de antelación.
- Corta unos 40 gr de trufa negra fresca en finas láminas (de aproximadamente 1 cm de largo).
- Desliza suavemente las láminas de trufa entre la piel y la carne, de modo que cubran toda la superficie del pollo. Coloca el resto de la trufa en la cavidad del ave. Envuélvelo con un paño y guárdalo en la nevera en un lugar fresco.
- El día previsto, corta las verduras y ponlas en una cacerola con un litro de agua. Añade el pollo, cúbrelo y déjalo cocer a fuego lento durante una hora. La carne no debe quedar demasiado firme, pero tampoco demasiado cocida.
- Sirve el pollo con las verduras, báñalo con los jugos de la cocción y decora con rodajas de trufa fresca o carpaccio de trufa.
Ingredientes:
Para 6 personas:
- 50 gr de trufa negra fresca (o trufa esterilizada), en finas láminas
- 1 pollo de mínimo 2 kg
- 6 puerros
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- zanahorias
- sal, pimienta
La cantidad de trufa depende del tamaño y el peso del pollo: un pollo de 2 kg necesita alrededor de 50-60 gr de trufa.