Préparation:
- Préparer le poulet 2 jours à l’avance. Couper environ 40 gr de truffe fraîche en lanières de plus ou moins 1 cm de longueur.
- Glisser délicatement les lanières de truffe entre la peau et la chair, de manière à couvrir toute la volaille. Placer le restant de truffe dans la cavité de la volaille. Envelopper avec un tissu et réserver au frais dans le frigo.
- Le jour donné, couper les légumes et les placer dans une casserole avec un 1 litre d’eau. Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure. La chair ne doit pas être trop ferme mais pas trop cuite non plus.
- Servir le poulet avec les légumes, napper avec un peu de jus de cuisson, et décorer avec des lamelles de truffe fraîche ou carpaccio de truffe.
Pour 6 personnes:
- 50 gr de truffe noire fraîche (ou bien truffe stérilisée), en tranches fines
- 1 poulet de minimum 2 kg
- 6 poireaux
- 1 branche de céléri
- 1 oignon
- carottes
- sel, poivre
La quantité de truffe dépend de la taille et poids du poulet : un poulet de 2 kg a besoin de environ 50-60 gr de truffe.