Poule bouillie aux Truffes

Préparation:

Un ou deux jours à l’avance, mélanger la truffe fraîche coupée en fines lamelles à la mandoline, et la crème fraîche. Conserver au frais.
Faire bouillir 2 litres d’eau avec les légumes, sel et poivre. Ajouter la poule.
Lorsqu’elle est cuite (une heure et demie minimum, selon le poids), l’égoutter et réserver au chaud avec un peu de bouillon.
préparer un roux avec le beurre et la farine.
Verser ½ litre du bouillon de la poule dans une casserole, ajouter le roux pour lier. Ajouter la crème truffée, et deux jaunes d’œuf si souhaité et retirer du feu, conserver au chaud.
Dans une assiette, servir la poule en morceaux, avec du riz. Napper avec la sauce truffée.

Petite astuce : la sauce peu être aussi préparée avec du jus de truffe, et selon la saison et votre budget pour la sauce vous pouvez utiliser des pelures de truffe , ou du carpaccio de truffe noire, au lieu de la truffe fraîche.

Variante : vous pouvez adhérer des lamelles de truffe sous la peau de la poule, la farcir d’oignon, herbes, ail, ses abats hachés, et ficeler. Au moment de cuisiner, vous pouvez préalablement faire bouillir dans une casserole 3 litre d’eau, avec du sel, poivre, une partie des légumes, et du vin blanc sec (ou bien du champagne brut ou rosé…). Laissez frémir, filtrez dans une autre casserole et pochez la poule dans le bouillon et laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures (selon la taille de la poule). 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des légumes (vous pouvez aussi utiliser des carottes, des navets….). Egouttez la poule, réservez au chaud avec un peu de bouillon. Dans une autre casserole, préparez la sauce avec le bouillon dégraissé, passé au chinois et réduit. Servez la poule en morceaux avec les légumes et accompagnée de la sauce.

Accord Mets-vin : une poularde truffée va à merveille avec un vin blanc pacherenc-du-vic-bilh sec (Sud Ouest), un Mercurey, Mâcon, Pouilly-Fuissé , Saint-Véran, Meursault (Bourgogne), et en rouge avec un Pomerol, un Blaye, Pessac-Léognan (Bordeaux), Saint Péray (Côtes du Rhône) ou Aloxe-Corton (Bourgogne).