Pain de Viande Truffé (Polpettone italien truffé)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Dans un bol, mixer le pain, avec l’ail et le persil. Verser le lait et laisser ramollir, puis mixer.
Mélanger la viande avec le parmesan, la noix de muscade, saler et poivrer. Incorporer les œufs et mélanger.
Incorporer peu à peu le mélange de pain ramolli au lait, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Disposer la farce de viande sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé et l’étaler à environ 3 cm d’épaisseur, en lui donnant une forme rectangulaire.
Couvrir la surface de la farce avec du haché de truffes (étalé).
En vous aidant avec le papier sulfurisé, soulever les côtés longs de la farce de viande et rouler pour former le pain de viande. Souder bien et rouler plusieurs fois le pain de viande sur le papier sulfurisé pour que la surface soit lisse. Laisser reposer au frais quelques minutes.
Pour la cuisson, disposer le pain de viande dans un plat allant au four. Ajouter un demi-verre de vin blanc et un demi-verre d’eau. Couvrir le plat avec papier aluminium, enfourner et cuire le pain de viande pendant environ 50 minutes. Retourner le pain de l’autre côté à moitié de cuisson. Finalement, retirer le papier aluminium et laisser dorer encore quelques minutes.
Laisser tiédir et couper le pain de viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Accord Mets-vin : Un Barolo, Barbaresco (Piémont), un Brunello di Montalcino, Chianti Clasico (Toscane) et bien sûr des Pomerol (Bordeaux), Cahors (Sud-Ouest).

Pour 8 personnes: