Preparación:
- Precalienta el horno a 180°.
- En un tazón, mezcla el pan con el ajo y el perejil. Vierte la leche y deja que se suavice, luego mezcla.
- Mezcla la carne con el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Incorpora los huevos y mezcla.
- Revuelve gradualmente la mezcla de pan ablandado con la leche y mézclala hasta que esté suave.
- Coloca el relleno de carne en un tapete de silicona o papel de horno y extiéndelo en forma rectangular con unos 3 cm de espesor.
- Cubre la superficie del relleno con trufa de verano picada (esparce).
- Con la ayuda del papel de hornear, levante los lados longitudinales de la carne, y enrolla de manera a formar el pastel de carne.
- Séllalo bien y enrolla el pastel de carne varias veces en el papel de hornear hasta que la superficie quede lisa.
- Deja reposar en un lugar fresco por unos minutos.
- Al momento de hornear, coloca el pastel de carne en un plato para el horno. Añade medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua. Cubre el plato con papel de aluminio, colócalo en el horno y hornea el pastel de carne durante unos 50 minutos.
- Dale la vuelta al pan por el otro lado a mitad de la cocción.
- Finalmente, quita el papel de aluminio y deja que se dore por unos minutos más.
- Deja enfriar y corta el pastel de carne en rodajas de 1 cm de grosor.
Maridaje: Barolo, Barbaresco (Piamonte), Brunello di Montalcino, Chianti Clasico (Toscana) y por supuesto Pomerol (Burdeos), Cahors (Suroeste).
Ingredientes:
Para 8 personas:
- 750 gr de carne molida de vaca/ternera y cerdo (a tu elección)
- 120 gr de pan duro
- 100 g de parmesano rallado, grana o queso pecorino.
- 40 hojas de perejil plano
- 2 huevos enteros
- 12 cucharadas de leche entera fresca
- 1 ó 2 dientes de ajo
- una pizca de nuez moscada
- sal, pimienta
- 180 g de trufa de verano picada
- 1 vaso de vino blanco seco (opcional)