Préparation:

Environ 1h avant le repas, casser les oeufs dans un récipient, découper les truffes en julienne et les incorporer aux oeufs, ajouter le jus contenu dans la conserve, saler, poivrer, mélanger et laisser reposer jusqu’au moment de la cuisson. Réserver une lamelle de truffe par personne pour la décoration.

Cuire au bain-marie la préparation aux truffes sans cesser de tourner avec un fouet. Lorsque la prise se fait, ajouter le beurre et la crème. Remuer encore quelques instants.

Servir dans des petits ramequins individuels et décorer avec les rondelles de truffes.

Note:  Vous pouvez utiliser aussi du carpaccio de truffe d'été, ou bien des pelures de truffe noire d'hiver, qui sont très savoureux, pour un résultat exceptionnel!

Ingrédients

  • 8 oeufs frais
  • 20 gr de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 32 gr de truffes noires en conserve
  • Sel
  • Poivre